Natillas (Spaanse vanillecustard)
Waarom dit recept goed werkt
- Glad en romig stevig: Eidooiers en maïzena binden de melk zachtjes, waardoor de custard koud een zachte textuur krijgt zonder zwaar te voelen.
- Subtiele aroma's: Door de melk met citroenschil te infuseren voordat je vanille toevoegt, ontstaat een heldere citrusnoot onder de zoete zuivelbasis.
- Ideaal om vooraf te maken: De custard heeft tijd nodig om te koelen en op te stijven, dus hij is ideaal als dessert om vooraf te maken en direct uit de koelkast te serveren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat de melk kort trekken: Door de citroenschil in de warme melk te laten trekken, krijgt de custard een subtiel citrusaroma zonder scherp te worden.
- Koel tot helemaal koud: De custard stijft op terwijl hij afkoelt, dus houd de volledige koeltijd aan voor de beste lepelbare textuur.
- Serveer koud: Natillas serveer je het best direct uit de koelkast, met de kaneel vlak voor het serveren toegevoegd.
Textuurtips
- Houd de warmte zacht: Kook de custard op laag vuur en klop voortdurend zodra het eimengsel terug in de pan gaat, zodat hij glad blijft.
- Voorkom koken: Als de custard begint te borrelen, haal hem dan kort van het vuur terwijl je klopt en zet hem terug zodra hij weer tot rust komt.
- Zeef voor het koelen: Door de afgewerkte custard door een zeef in de ramekins te gieten, verwijder je kleine stukjes gestold ei of citrusrestjes.
Ingrediëntentips
- Gebruik volle melk: Volle melk geeft natillas hun ronde zuivelsmaak en romige afdronk; halfvolle of magere melk maakt de custard lichter.
- Schil de citrusvruchten zorgvuldig: Gebruik brede repen citroenschil en vermijd het witte merg, dat de melk bitter kan maken.
- Werk af met kaneel: Een lichte bestuiving met gemalen kaneel is de traditionele finishing touch en brengt de vanillezoetheid in balans.
Voorbereidingstips
- Vooraf maken: Maak de custards eerder op de dag of de dag ervoor en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot het serveren.
- Houd afgedekt: Dek de ramekins tijdens het koelen af om te voorkomen dat de custard koelkastgeuren opneemt of een droge bovenkant krijgt.
- Niet opnieuw opwarmen: Serveer koud in plaats van opnieuw op te warmen, want het verwarmen van de opgesteven custard kan ervoor zorgen dat hij schift.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Giet de melk in een steelpan. Gebruik een dunschiller om 2 tot 3 brede repen citroenschil te verwijderen (vermijd het witte merg) en doe ze in de pan.
- Verwarm de melk op laag vuur tot hij stoomt en aan de randen net begint te trillen, haal dan van het vuur. Laat 10 minuten trekken.
- Klop in een mengkom de suiker en maïzena door elkaar en klop dan de eidooiers erdoor tot glad. Klop er langzaam een soeplepel van de warme melk door om het mengsel losser te maken.
- Zeef de getrokken melk in de kom en klop ondertussen, giet daarna alles terug in de steelpan. Kook op laag vuur, al kloppend, 6 tot 10 minuten tot de custard dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
- Haal de pan van het vuur en klop het vanille-extract erdoor. Verdeel de custard over ramekins en laat 20 minuten afkoelen.
- Zet de natillas minstens 1 uur 30 minuten in de koelkast, of tot hij helemaal koud is en opgesteven. Bestrooi vlak voor het serveren elke portie met een beetje gemalen kaneel.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag en klop constant zodra het eimengsel terug in de pan gaat; als het begint te borrelen, haal het dan even van het vuur en blijf kloppen.
- Voor de gladste textuur zeef je de afgewerkte custard door een zeef in de ramekins.
- Voedselveiligheid: dit dessert bevat eidooiers; serveer aan kwetsbare groepen alleen als je gepasteuriseerde eieren gebruikt en de custard goed is ingedikt.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door madagaskar-vanillepasta voor een intensere vanillesmaak.
- Vervang fijne kristalsuiker door kristalsuiker voor een iets minder delicate zoetheid.
- Vervang citroen door sinaasappel voor een zachtere citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Dek af en zet de ramekins tot 3 dagen in de koelkast. Serveer koud, rechtstreeks uit de koelkast; vermijd opnieuw opwarmen, want de custard kan schiften.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 35min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Panna Cotta al Caffè (Italiaanse koffie-panna cotta)
Zijdezachte espresso-panna cotta met een bestuiving cacao
Glutenvrije crème caramel (vanillecustard uit de oven met karamel)
Zijdezachte vanillecustard gestort met karamelsaus
Queen of Puddings (custard met broodkruim, jam en meringue)
Broodkruimcustard gebakken met jam en meringue
Rava Kesari (Zuid-Indiase griesmeel- en saffraanpudding)
Zuid-Indiase griesmeelpudding met saffraan, kardemom, cashewnoten en rozijnen
Bua Loy (zoete rijstballetjes in kokosmelk)
Thaise rijstballetjes in warme pandan-kokosmelk
Sticky Toffee Pudding
Warme dadelcake met rijke toffeesaus
Mazapán (Mexicaanse pinda-marsepein)
Kruimelige pinda-mazapán met poedersuiker en vanille
Brigadeiros (Braziliaanse chocoladetruffels)
Braziliaanse chocoladetruffels gerold in chocoladehagelslag
Mango Sticky Rice
Kleefrijst met kokos geserveerd met rijpe mango
Rødgrød med Fløde (Noordse bessenpudding met room)
Gekoelde Noordse bessenpudding met koude slagroom (35%).
Phirni (gekoelde rijstpudding met saffraan)
Gekoelde phirni rijstpudding met kardemom, saffraan en noten
Babka Piaskowa (Poolse biscuitcake)
Poolse biscuitcake met een fijne, malse kruim
Torta della Nonna (Italiaanse custardtaart met pijnboompitten)
Citroencustardtaart met pijnboompitten
Eggnog (gekruide milk punch)
Gekoelde eggnog met melk, room, vanille en nootmuskaat
Churros con Chocolate (gefrituurd deeg met warme chocolademelk)
Knapperige churros met kaneelsuiker en dikke pure warme chocolademelk
Crema Catalana (Catalaanse custard met gekaramelliseerde suiker)
Gekoelde custard met kaneel en citrus met gekaramelliseerde suikerlaag
Torrijas (Spaanse paasbriochetoast)
Gebakken brioche, geweekt in kaneelmelk en door suiker gehaald
Arroz Doce (Portugese rijstepap)
Portugese rijstepap met kaneel, eidooiers en citroenrasp
Misschien vind je dit ook lekker
Kip Alfredo ovenschotel uit de airfryer
Kip Alfredo pastaschotel met mozzarella en Parmezaan, goudbruin geairfryd.
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Tarte Flambée met gerookte zalm en crème fraîche
Knapperige tarte flambée met gerookte zalm, rode ui en dille
Coconut Cream Pie
Kokosroomtaart met kokoscustard en slagroom
Makkelijke poké bowl
Makkelijke zalmpoké bowl met sushirijst, avocado en komkommer.
Danish Frikadeller (varkensgehaktkoekjes) met ingelegde komkommer
In de pan gebakken Deense varkensgehaktkoekjes met ingelegde komkommer
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
