Natillas (crema alla vaniglia spagnola)
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Versa il latte in un pentolino. Usa un pelapatate per ricavare 2 to 3 strisce larghe di scorza di limone (evita la parte bianca) e aggiungile al pentolino.
- Scalda il latte a fuoco basso finché fuma e inizia appena a tremare ai bordi, poi toglilo dal fuoco. Lascia in infusione per 10 minuti.
- In una ciotola, sbatti insieme zucchero e amido di mais, poi incorpora i tuorli sbattendo fino a ottenere un composto liscio. Incorpora lentamente, sbattendo, un mestolo di latte caldo per rendere il composto più fluido.
- Filtra il latte in infusione nella ciotola, sbattendo man mano, poi versa tutto di nuovo nel pentolino. Cuoci a fuoco basso, sbattendo continuamente, per 6 to 10 minuti finché la crema si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.
- Togli il pentolino dal fuoco e incorpora l’estratto di vaniglia sbattendo. Dividi la crema tra i ramequin e lascia raffreddare per 20 minuti.
- Metti le natillas in frigorifero per almeno 1 ora 30 minuti, o finché sono completamente fredde e rassodate. Poco prima di servire, spolvera ogni porzione con un po’ di cannella in polvere.
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Note della ricetta
Consigli
- Tieni il fuoco basso e sbatti continuamente quando il composto di uova torna nel pentolino; se inizia a fare bolle, toglilo brevemente dal fuoco e continua a sbattere.
- Per una consistenza più liscia, filtra la crema finita attraverso un colino nei ramequin.
- Sicurezza alimentare: questo dessert contiene tuorli; servilo ai gruppi vulnerabili solo se usi uova pastorizzate e la crema è cotta finché addensa correttamente.
Sostituzioni
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia del Madagascar per un sapore di vaniglia più intenso.
- Sostituisci lo zucchero semolato fine con zucchero semolato per una dolcezza leggermente meno delicata.
- Sostituisci il limone con arancia per una nota agrumata più morbida.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Copri e conserva i ramequin in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Servi freddo direttamente dal frigorifero; evita di riscaldare, perché la crema può separarsi.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 35min (25min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Spagnola
-
Allergeni:
Latte Uova
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