Natillas (crema pastelera española de vainilla)
Por qué funciona esta receta
- Cuajado suave y cremoso: Las yemas de huevo y la maicena espesan la leche suavemente, dando a la crema una textura fría y suave sin resultar pesada.
- Aromas delicados: Infusionar la leche con piel de limón antes de añadir la vainilla crea una nota cítrica limpia bajo la base láctea dulce.
- Ideal para preparar con antelación: La crema necesita tiempo para enfriarse y cuajar, así que funciona bien como postre preparado con antelación para servir directamente de la nevera.
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Notas sobre los tiempos
- Infusiona la leche brevemente: Dejar reposar la piel de limón en la leche templada aporta a las natillas un sutil aroma cítrico sin volverlo ácido.
- Enfría hasta que esté completamente frío: Las natillas se cuajan al enfriarse, así que respeta todo el tiempo de refrigeración antes de servir para lograr la mejor textura de cuchara.
- Sirve frío: Las natillas se sirven mejor recién sacadas de la nevera, con la canela añadida justo antes de servir.
Consejos de textura
- Mantén el fuego suave: Cocina las natillas a fuego bajo y bate continuamente cuando la mezcla de huevo vuelva a la cazuela para que queden suaves.
- Evita que hierva: Si las natillas empiezan a burbujear, retíralas del fuego brevemente mientras bates y vuelve a ponerlas cuando se calmen.
- Cuela antes de enfriar: Pasar las natillas terminadas por un colador a los ramequines elimina pequeños trocitos de huevo cuajado o fragmentos de cítrico.
Notas sobre ingredientes
- Usa leche entera: La leche entera da a las natillas un sabor lácteo redondo y un acabado cremoso; la leche con menos grasa hará que queden más ligeras.
- Pela los cítricos con cuidado: Usa tiras anchas de piel de limón y evita la parte blanca, que puede amargar la leche.
- Termina con canela: Un ligero espolvoreado de canela molida es el toque final tradicional y equilibra el dulzor de la vainilla.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Prepara las natillas a primera hora del día o el día anterior, y luego mantenlas tapadas en la nevera hasta servir.
- Mantén tapado: Cubre los ramequines mientras se enfrían para evitar que las natillas absorban olores de la nevera o formen una superficie seca.
- No recalentar: Sirve frías en lugar de recalentarlas, ya que calentar las natillas cuajadas puede hacer que se corten.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Vierte la leche en un cazo. Usa un pelador de verduras para sacar 2 a 3 tiras anchas de piel de limón (evita la parte blanca) y añádelas al cazo.
- Calienta la leche a fuego bajo hasta que humee y empiece a temblar en los bordes, luego retírala del fuego. Deja infusionar 10 minutos.
- En un bol, bate el azúcar y la maicena, luego incorpora las yemas batiendo hasta que quede homogéneo. Incorpora poco a poco, batiendo, un cucharón de la leche templada para aligerar la mezcla.
- Cuela la leche infusionada en el bol, batiendo mientras lo haces, y luego vuelve a verterlo todo en el cazo. Cocina a fuego bajo, batiendo constantemente, durante 6 a 10 minutos, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Retira el cazo del fuego e incorpora el extracto de vainilla batiendo. Reparte la crema entre ramequines y deja enfriar 20 minutos.
- Enfría las natillas al menos 1 hora 30 minutos, o hasta que estén completamente frías y cuajadas. Justo antes de servir, espolvorea cada ración con un poco de canela molida.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo y bate constantemente cuando la mezcla de huevo vuelva al cazo; si empieza a burbujear, retírala del fuego un momento y sigue batiendo.
- Para la textura más fina, cuela la crema terminada por un colador a los ramequines.
- Seguridad alimentaria: este postre contiene yemas; sírvelo a grupos vulnerables solo si usas huevos pasteurizados y la crema se cocina hasta que espese bien.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla de Madagascar para un sabor a vainilla más intenso.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado para un dulzor ligeramente menos delicado.
- Sustituye el limón por naranja para un toque cítrico más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Cubre y refrigera los ramequines hasta 3 días. Sirve frío directamente de la nevera; evita recalentar, ya que la crema puede cortarse.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 35min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
-
Alergias:
Huevos Leche
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