Pudin de pan con salsa de bourbon

Pudin de pan

• 20 g Mantequilla sin sal
• 450 g Pan brioche, preferiblemente del día anterior
• 600 ml Leche entera
• 4 Huevo
• 90 g Azúcar extrafino
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 1 cdta Canela molida

Salsa de bourbon

• 80 g Mantequilla sin sal
• 120 g Azúcar moreno claro
• 120 ml Leche entera
• 60 ml Bourbon
• 1 cdta Extracto de vainilla

1. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Engrasa una fuente de horno con los 20 g de mantequilla sin sal.
2. Corta el brioche en cubos del tamaño de un bocado y añádelos a la fuente de horno. Extiéndelo en una capa uniforme.
3. En un bol, bate los 600 ml de leche entera, los huevos, el azúcar extrafino, 2 tsp de extracto de vainilla y la canela molida hasta que quede homogéneo. Vierte las natillas sobre el brioche, presionando el pan para que se empape de manera uniforme.
4. Deja reposar el pudin 15 minutos para que el brioche absorba por completo las natillas. Presiónalo suavemente una o dos veces durante el remojo para ayudar a las partes secas.
5. Hornea de 35 a 40 minutos hasta que esté inflado, dorado y cuajado suavemente, con solo un ligero temblor en el centro. Si la parte superior se dora demasiado rápido, mueve la fuente a una balda más baja durante los últimos 10 minutos.
6. Mientras se hornea el pudin, prepara la salsa: derrite los 80 g de mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio. Incorpora el azúcar moreno claro y la leche entera, y luego cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa.
7. Retira el cazo del fuego e incorpora el bourbon y 1 tsp de extracto de vainilla. Vuelve a poner a fuego bajo de 30 a 60 segundos para que se caliente, sin que hierva con fuerza.
8. Deja reposar el pudin de pan 5 minutos antes de servir. Sirve una cucharada de salsa caliente de bourbon sobre cada porción.

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