Hummingbird Cake
Por qué funciona esta receta
- Miga suave y húmeda: El plátano muy maduro, la piña triturada y el aceite neutro mantienen el pastel tierno y rico sin necesidad de un método de mezclado complicado.
- Contraste de fruta y frutos secos: Las pacanas tostadas aportan crujiente y profundidad frente a la miga suave y especiada y la cobertura lisa de queso crema.
- Final equilibrado: La cobertura ácida de queso crema contrarresta el dulzor de la fruta y el azúcar, evitando que cada porción resulte demasiado pesada.
- Fácil de preparar con antelación: Las capas de bizcocho sin cobertura se congelan bien, así que se puede hornear con antelación y añadir la cobertura fresca.
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Notas sobre ingredientes
- Usa plátanos muy maduros: Los plátanos deben estar blandos y muy moteados para lograr el mejor dulzor, humedad y sabor.
- Escurre bien la piña: El exceso de líquido puede apelmazar la miga, así que escurre bien la piña triturada antes de incorporarla a la masa.
- Elige queso crema entero: El queso crema entero da al glaseado mejor estructura y un acabado más suave y espeso.
Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar por completo antes de glasear: Incluso las capas ligeramente templadas pueden ablandar el glaseado de queso crema y hacer que se deslice.
- Enfría para cortes más limpios: Un breve reposo en frío después de glasear ayuda a que las capas se asienten, haciendo que el pastel sea más fácil de cortar limpiamente.
- Sirve ligeramente ablandados: Si el pastel ha estado refrigerado durante más tiempo, déjalo reposar brevemente a temperatura ambiente antes de servir para una miga más suave y un glaseado más cremoso.
Errores comunes
- Mezclar demasiado la masa: Incorpora con movimientos envolventes solo hasta que no quede harina seca; mezclar en exceso puede hacer que el pastel quede más pesado y menos tierno.
- Añadir piña húmeda: La piña sin escurrir aporta demasiada humedad y puede impedir que las capas se horneen de manera uniforme.
- Glasear demasiado pronto: El glaseado de queso crema necesita capas de bizcocho completamente frías; de lo contrario, se ablandará y perderá su forma.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea las capas con antelación: Las capas de bizcocho se pueden hornear con antelación, dejar enfriar por completo y conservar bien envueltas hasta el momento de glasear.
- Congelar las capas sin glasear: Congela las capas de bizcocho ya frías sin glaseado, luego descongela a temperatura ambiente y termina con glaseado de queso crema recién hecho.
- Glasear más cerca de servir: Para un acabado más limpio, monta y glasea el pastel cuando las capas estén completamente frías y listo para servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Bizcocho
Glaseado de queso crema
Instrucciones
- Precalienta el horno a 175°C (345°F). Engrasa dos moldes para bizcocho y reserva.
- Extiende las pacanas en una bandeja y tuéstalas durante 6 a 8 minutos, hasta que desprendan aroma. Pásalas a un plato para que se enfríen.
- En un bol grande, bate con varillas la harina, la levadura química, el bicarbonato y la canela. Incorpora con varillas el azúcar moreno claro, deshaciendo cualquier grumo.
- En un segundo bol, bate con varillas los huevos con el aceite de girasol y la vainilla. Machaca los plátanos y luego incorpóralos a la mezcla de huevo junto con la piña triturada.
- Vierte la mezcla líquida en los ingredientes secos e integra con movimientos envolventes solo hasta que no quede harina seca. Pica groseramente las pacanas tostadas e incorpóralas con movimientos envolventes.
- Reparte la masa de manera uniforme entre los moldes y nivela la superficie. Hornea durante 28 a 35 minutos, hasta que los bizcochos hayan subido y al pinchar con una brocheta salga limpia.
- Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos y luego desmolda sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Si los bizcochos están aunque sea ligeramente templados, el glaseado se ablandará y se deslizará.
- Para el glaseado, bate el queso crema hasta que quede liso, luego tamiza el azúcar glas y bate hasta que esté espeso y se pueda extender. Rellena los bizcochos con aproximadamente un tercio del glaseado y luego extiende el resto por la parte superior y los lados.
- Corta en porciones y sirve enseguida, o refrigera 20 minutos para cortes más limpios. Deja el pastel a temperatura ambiente 10 minutos antes de servir si se ha refrigerado durante más tiempo.
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Notas de la receta
Consejos
- Escurre bien la piña triturada antes de mezclarla para que el pastel quede tierno y no pesado.
- Para capas prolijas, pesa la masa en los moldes para que se horneen de manera uniforme.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa huevos pasteurizados y asegúrate de que el pastel esté completamente hecho.
Sustituciones
- Sustituye las nueces pecanas por nueces para un crujiente y sabor similares.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de colza para una miga igual de neutra.
- Sustituye la canela molida por mezcla de especias para un toque más cálido y complejo.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Guarda el pastel glaseado en un recipiente hermético en la nevera. Para la mejor textura, deja las porciones a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos antes de servir. Congela las capas de bizcocho sin glasear bien envueltas, luego descongela a temperatura ambiente y glasea en el momento.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Tiempo total: 1h 50min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Nueces pecanas Trigo
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