Hummingbird Cake

Hummingbird cake er en sydstatsamerikansk lagkage, kendt for sin usædvanligt saftige krumme og generøse frugt- og nøddepræg. Moden banan og knust ananas giver kagen sin blødhed og naturlige sødme, mens kanel og ristede pekannødder tilfører varme, duft og et mildt knas. Den afsluttes som regel med cream cheese-frosting, hvis syrlige fylde gør, at kagen ikke føles for sød. Solid nok til fejringer, men velkendt nok til eftermiddagste, og den skæres bedst, når den er helt afkølet, og bliver bedst med godt afdryppet ananas og jævnt bagte bunde.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Brug meget modne bananer: Bananerne skal være bløde og kraftigt plettede for den bedste sødme, saftighed og smag.
Afdryp ananassen godt: Overskydende væske kan gøre krummen kompakt, så afdryp knust ananas grundigt, før du vender den i dejen.
Vælg cream cheese med fuld fedtprocent: Cream cheese med fuld fedtprocent giver frostingen bedre struktur og en glattere, tykkere finish.

Tidsnoter

Lad køle helt af før glasering: Selv let varme lag kan blødgøre flødeostglasuren og få den til at glide.
Køl for pænere skiver: En kort afkøling efter glasering hjælper lagene med at sætte sig, så kagen er lettere at skære pænt.
Servér let tempereret: Hvis kagen har stået længere tid på køl, så lad den stå kort ved stuetemperatur før servering for en blødere krumme og mere cremet glasur.

Typiske fejl

At overblande dejen: Vend kun, til der ikke er mere tørt mel; for meget omrøring kan gøre kagen tungere og mindre luftig.
Tilsætning af våd ananas: Ananas, der ikke er drænet, tilfører for meget væde og kan forhindre lagene i at bage jævnt.
Glasering for tidligt: Flødeostglasur kræver helt afkølede kagelag, ellers bliver den løs og mister formen.

Tips til forberedelse

Bag bundene på forhånd: Kagelagene kan bages på forhånd, køles helt af og opbevares godt indpakket, til de skal glaseres.
Frys lag uden glasur: Frys de afkølede kagelag uden glasur, tø dem derefter op ved stuetemperatur og afslut med frisk flødeostglasur.
Glasér tættere på serveringstidspunktet: For det pæneste resultat, saml og glasér kagen, når lagene er helt afkølede og klar til servering.