Senfbraten (svinesteg med sennepsskorpe og sky)

Senfbraten bringer den generøse, salte karakter af en tysk-inspireret svinesteg i et praktisk middagsformat: en udbenet bov smurt med sennep, stegt over løg og derefter serveret med en pandesauce lavet af de brunede stegesafter. Dijon-skorpens smag giver svinekødet en syrlig, godt krydret overflade, mens kommen tilfører et diskret traditionelt præg uden at overdøve kødet. Mens løgene steger under stegen, bliver de bløde, bruner og er med til at give smag til saucen, som til sidst skærpes med æblecidereddike. Det er den slags steg, der passer til et afslappet søndagsmåltid, men metoden er enkel nok til enhver anledning, der kalder på fyldige skiver svinekød, bløde løg og en ordentlig sauce.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Hjemmelavet steg: Senfbraten er en solid tysk steg bygget op omkring en godt krydret steg, brunede løg og en enkel sauce frem for en afslutning med masser af sauce.
Sennep og kommen: Sennep giver stegen dens karakteristiske salte skorpe, mens kommen tilfører et diskret centraleuropæisk præg uden at overdøve svinekødet.

Tidsnoter

Hvile før udskæring: At lade svinekødet hvile efter stegning hjælper safterne med at sætte sig, så skiverne bliver pænere og mindre tilbøjelige til at tørre ud.
Servér, når sovsen er færdig: Lav skyen, mens svinekødet hviler, og skær derefter ud og servér, mens kød, løg og pandesky stadig er varme.

Typiske fejl

Hold øje med løgene: Løgene skal brune godt, ikke branke. Hvis de tager for hurtigt, så tilsæt en sjat fond for at løsne bunden af panden.
Spring ikke hviletiden over: Hvis du skærer i svinekødet direkte fra ovnen, kan der ende mere saft på skærebrættet end i kødet.
Lad skyen reducere stille og roligt: Lad den simre, til den er blank og let tyknet; kraftig kogning kan få skyen til at smage skarpt og blive for meget reduceret.

Tips til forberedelse

Genopvarm med fugt: Varm skiver af svinekød med lidt fond for at holde dem saftige, og varm skyen separat, til den er varm.
Egner sig godt til frysning: Køl svinekød og sky ned, og frys dem derefter hver for sig, så skiverne varmes jævnt op, og saucen bevarer en bedre konsistens.