Zafrani Pulao (safranris med nødder og sultanarosiner)

• 300 g Basmatiris
• ¼ tsk Tørrede Safrantråde
• 650 ml Vand
• 45 g Ghee
• 1 mellem Gult Løg
• 6 Kardemomkapsler
• 6 Hele Nelliker
• 1 Kanelstænger
• 2 Laurbærblade
• 1 ¼ tsk Fint Havsalt
• 2 tsk Sukker
• 40 g Cashewnødder
• 40 g Smuttede Mandler
• 50 g Sultanrosiner

1. Skyl basmatirisen i flere hold koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad den derefter dryppe godt af. Kom safranen i en lille skål med 2 spsk af vandet, og lad den trække, mens du forbereder resten.
2. Skær løget i tynde skiver. Knus kardemommekapslerne let ved at trykke på dem med siden af en ske, så de revner.
3. Smelt 30 g af gheen i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget, og steg i 8 til 10 minutter under hyppig omrøring, til det er blødt og let gyldent.
4. Rør kardemomme, nelliker, kanelstang og laurbærblade i, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Tilsæt den afdryppede ris, og rør forsigtigt i 1 minut, så kornene dækkes af den krydrede ghee.
5. Hæld resten af vandet i, og tilsæt derefter salt, sukker og safranen med iblødsætningsvandet. Bring i kog, skru straks ned til lav varme, læg låg tæt på, og lad simre i 12 minutter, til vandet er absorberet, og risene er møre.
6. Sluk for varmen, og lad gryden stå tildækket i 10 minutter, så den damper færdig. Imens smelter du de resterende 15 g ghee i en lille kasserolle ved middel-lav varme og rister cashewnødder og mandler i 2 til 3 minutter, til de er lyst gyldne, og rører derefter sultanrosinerne i i 30 sekunder, så de svulmer op.
7. Tag låget af, og løsn forsigtigt risene med en træske ved at løfte frem for at røre, så kornene holdes adskilt. Kassér kanelstangen og laurbærbladene, vend derefter de ristede nødder og sultanrosiner i, og servér lun.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.