Zafrani Pulao (saffraanrijst met noten en rozijnen)

• 300 g Basmatirijst
• ¼ tl Gedroogde Saffraandraadjes
• 650 ml Water
• 45 g Ghee
• 1 middel Gele Ui
• 6 Groene Kardemompeulen
• 6 Hele Kruidnagels
• 1 Kaneelstokjes
• 2 Laurierblad
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• 2 tl Kristalsuiker
• 40 g Cashewnoten
• 40 g Blanke Amandelen
• 50 g Sultana

1. Spoel de basmatirijst in meerdere keren koud water tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken. Doe de saffraan in een klein kommetje met 2 el van het water en laat trekken terwijl je de rest voorbereidt.
2. Snijd de ui in dunne plakjes. Kneus de kardemompeulen licht door ze met de zijkant van een lepel aan te drukken zodat ze openbarsten.
3. Smelt 30 g van de ghee in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 8 tot 10 minuten, roer vaak, tot hij zacht en licht goudkleurig is.
4. Roer de kardemom, kruidnagels, kaneelstokje en laurierblaadjes erdoor en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Voeg de uitgelekte rijst toe en roer 1 minuut voorzichtig zodat de korrels bedekt raken met de gekruide ghee.
5. Schenk de rest van het water erbij en voeg dan het zout, de suiker en de saffraan met het weekwater toe. Breng aan de kook, zet dan meteen laag, dek goed af en laat 12 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen en de rijst gaar is.
6. Zet het vuur uit en laat de pan 10 minuten afgedekt staan om te stomen en verder te garen. Smelt ondertussen de resterende 15 g ghee in een klein steelpannetje op middellaag vuur en rooster de cashewnoten en amandelen 2 tot 3 minuten tot licht goudgeel, roer dan de sultana's er 30 seconden door om ze te laten wellen.
7. Haal het deksel eraf en maak de rijst voorzichtig los met een houten lepel, door op te scheppen in plaats van te roeren zodat de korrels los blijven. Verwijder het kaneelstokje en de laurierblaadjes, schep dan de geroosterde noten en sultana's erdoor en serveer warm.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.