Sooji Halwa (Griesmeelpudding met ghee en kardemom)

• 150 g Kristalsuiker
• 360 ml Water
• 6 Groene Kardemompeulen
• 1 snufje Gedroogde Saffraandraadjes
• 90 g Ghee
• 50 g Cashewnoten
• 40 g Rozijn
• 160 g Griesmeel

1. Doe de kristalsuiker en het water in een steelpan. Kneus de groene kardemompeulen licht, voeg ze toe met de gedroogde saffraandraadjes en breng 3 tot 4 minuten zachtjes tegen de kook aan om de siroop licht te parfumeren. Houd de siroop warm op laag vuur terwijl je het griesmeel roostert.
2. Smelt in een tweede steelpan op middelhoog vuur de ghee. Voeg de cashewnoten toe en bak 1 tot 2 minuten tot licht goudbruin, roer dan de rozijn er 30 seconden door tot hij opzwelt. Schep de noten en rozijnen in een kom en laat zoveel mogelijk ghee achter.
3. Voeg het griesmeel toe aan de ghee en bak op halflaag vuur, al roerend, tot het nootachtig ruikt en een diepere goudkleur krijgt. Dit duurt 6 tot 8 minuten; blijf roeren zodat het gelijkmatig roostert zonder aan te bakken.
4. Giet de hete siroop voorzichtig in een gelijkmatige straal bij het geroosterde griesmeel terwijl je klopt om klontjes te voorkomen. Kook 3 tot 5 minuten, al roerend, tot de halwa indikt, glanzend wordt en los begint te komen van de zijkanten van de pan. Als je kardemompeulen ziet, kun je ze er nu uitvissen of laten zitten voor extra geur.
5. Roer de achtergehouden cashewnoten en rozijn door de halwa en houd eventueel een beetje apart voor bovenop. Laat 1 tot 2 minuten rusten en serveer dan warm.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.