Phirni (gekoelde rijstpudding met saffraan)

• 60 g Basmatirijst
• 1 liter Volle Melk
• 90 g Kristalsuiker
• 8 Groene Kardemompeulen
• 1 snufje Gedroogde Saffraandraadjes
• 1 tl Rozenwater
• 25 g Pistachenoten
• 20 g Amandelstiftjes

1. Spoel de basmatirijst in een kom met koud water en laat goed uitlekken. Spreid uit op een bord en laat 10 minuten aan de lucht drogen zodat hij gelijkmatiger maalt.
2. Breek de groene kardemompeulen open en doe de zaadjes in een specerijenmolen. Voeg de gedroogde rijst toe en maal tot een fijn, zanderig poeder; het moet aanvoelen als griesmeel in plaats van bloem.
3. Giet de volle melk in een steelpan en breng op middelhoog vuur aan de kook tot hij zachtjes pruttelt; roer af en toe zodat hij niet aanzet. Wrijf de gedroogde saffraandraadjes tussen je vingers fijn en roer ze door de melk.
4. Klop de gemalen rijst en kardemom er in een gelijkmatige straal door. Zet het vuur laag en kook 20 tot 25 minuten, roer vaak, tot het dik en romig is en de rijst gaar smaakt, niet krijtachtig.
5. Roer de kristalsuiker erdoor en kook 3 tot 5 minuten tot hij volledig is opgelost en de phirni glanst. Haal van het vuur en roer het rozenwater erdoor.
6. Verdeel de phirni over 4 kleine kommetjes of glazen. Laat 20 minuten afkoelen en zet dan minstens 1 uur in de koelkast tot hij is opgesteven en koud.
7. Hak vlak voor het serveren de pistachenoten en de amandelstiftjes grof. Strooi over de gekoelde phirni en serveer direct uit de koelkast.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.