Phirni (chlazený rýžový pudink se šafránem)
Proč tento recept funguje
- Krémová ztuhlá textura: Jemně mletá rýže basmati mléko pozvolna zahustí a dodá phirni typickou konzistenci na lžičku bez vajec nebo smetany.
- Jemné aroma: Kardamom, šafrán a růžová voda přidávají vůni ve vrstvách, takže pudink působí elegantně, ne těžce.
- Ideální k přípravě předem: Chlazení je součástí postupu, takže dezert lze připravit dopředu a ořechy přidat těsně před podáváním.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Dopřejte čas na ztuhnutí: Phirni potřebuje v lednici alespoň hodinu, aby ztuhlo a získalo svou vychlazenou, lžičkou nabíratelnou konzistenci.
- Před chlazením nechte zchladnout: Nechte pudink krátce vychladnout, než ho dáte do lednice, aby tuhl rovnoměrně a nevytvářelo se nadměrné množství kondenzace.
Tipy na texturu
- Rýži umelete najemno: Snažte se o jemnou, písčitou strukturu spíš než o mouku; pomůže to, aby pudink hladce zhoustl a přitom si zachoval klasickou konzistenci phirni.
- Rýži zcela provařte: Vařte mírným varem, dokud rýže nebude chutnat bez křídového dojmu, často míchejte, aby směs zhoustla, aniž by se přichytávala ke dnu.
- Upravte po vychlazení: Pokud vychlazené phirni příliš ztuhne, před podáváním ho krátce prošlehejte metličkou, aby se konzistence uvolnila.
Poznámky k surovinám
- Použijte rýži basmati: Basmati dodá jemné aroma a po umletí funguje skvěle, takže pudink získá čistou rýžovou chuť.
- Šafrán používejte střídmě: Kvalitní šafrán dodá barvu i vůni i v malém množství; rozdrcení vláken pomůže, aby se uvolnila do teplého mléka.
- Vyvažte sladkost: Ochutnejte po rozpuštění cukru a upravte jen v případě potřeby, protože chlazení může sladkost působit o něco jemněji.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si ho předem: Phirni vydrží dobře zakryté v lednici až 3 dny, takže se hodí připravit před jídlem nebo setkáním.
- Ořechy přidejte až na závěr: Pistácie a mandle nechte odděleně až do podávání, aby zůstaly křupavé vedle krémového pudinku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Basmati rýži propláchněte v misce se studenou vodou, pak ji dobře sceďte. Rozprostřete ji na talíř a nechte 10 minut oschnout na vzduchu, aby se mlela rovnoměrněji.
- Zelené kardamomové lusky rozloupněte a semínka vsypte do mlýnku na koření. Přidejte usušenou rýži a umelete na jemný, pískový prášek; na dotek má být jako krupice, ne jako mouka.
- Nalijte plnotučné mléko do rendlíku a na středním ohni přiveďte k mírnému varu, občas promíchejte, aby se nepřichytilo. Sušená šafránová vlákna promněte mezi prsty a vmíchejte je do mléka.
- Zašlehejte mletou rýži a kardamom v plynulém proudu. Ztlumte na nízký plamen a vařte 20 až 25 minut, často míchejte, dokud nebude směs hustá a krémová a rýže bude chutnat uvařeně, ne křídově.
- Vmíchejte krupicový cukr a vařte 3 až 5 minut, dokud se úplně nerozpustí a phirni nebude lesklé. Odstavte z ohně a vmíchejte růžovou vodu.
- Rozdělte phirni do 4 malých misek nebo skleniček. Nechte 20 minut vychladnout, pak chlaďte alespoň 1 hodinu, dokud neztuhne a nebude studené.
- Těsně před podáváním nahrubo nasekejte pistácie a plátky mandlí. Posypte vychlazené phirni a podávejte rovnou z lednice.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte mléko na mírném varu a pravidelně míchejte, hlavně u okrajů rendlíku, aby se nepřipálilo a nevznikly hrudky.
- Pro nejhladší strukturu rýži umelete najemno a do horkého mléka ji zašlehávejte postupně, ne že ji vsypete najednou.
- Pokud podáváte malým dětem nebo komukoli s potížemi s polykáním, nasekejte pistácie a plátky mandlí velmi najemno nebo posyp vynechte.
Náhrady
- Růžovou vodu nahraďte 0.5 lžičky vanilkového extraktu pro jinou, jemnější vůni.
- Pistácie nahraďte dalšími plátky mandlí pro jednodušší ořechový posyp.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Přikryjte a uchovávejte v lednici až 3 dny. Podávejte vychlazené; pokud příliš zhoustne, před porcování krátce prošlehejte, aby povolilo.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mandle Mléko Pistácie Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sticky Toffee Pudding
Teplý datlový piškot podávaný s bohatou karamelovou omáčkou
Basundi (zahuštěné slazené mléko s kardamomem a šafránem)
Zahuštěný slazený mléčný dezert s kardamomem, šafránem a pistáciemi
Shrikhand (dezert z cezeného jogurtu)
Pudink z cezeného jogurtu ochucený šafránem a kardamomem
Arroz Con Leche (latinskoamerický rýžový pudink)
Krémový rýžový pudink se skořicí, citrusy a vanilkou
Gyeran Jjim (korejský dušený vaječný pudink)
Korejský dušený vaječný pudink s jarní cibulkou a sezamovým olejem
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Entremet Framboise (dort s malinovou pěnou)
Mandlový piškot s malinovou pěnou a čerstvými malinami
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Hummingbird Cake
Kořeněný banánovo-ananasový dort s krémem z čerstvého sýra
Klatkager (dánské lívance s jahodovým džemem)
Malé dánské lívance podávané teplé s jahodovým džemem
Citronový icebox pie
Nepečený citronový koláč s křupavým sušenkovým korpusem
Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Portugalský rýžový pudink se skořicí, žloutky a citronovou kůrou
Rabri (zahuštěný mléčný dezert se šafránem)
Pomalu redukovaný mléčný dezert s kardamomem, šafránem, pistáciemi a mandlemi
Kheer (indický rýžový pudink s kardamomem a šafránem)
Krémový kheer z rýže basmati, mléka, kardamomu a šafránu
Sheer Khurma (eidový mléčný dezert s vermicelli)
Vermicelli dušené ve slazeném mléce s datlemi, rozinkami a ořechy
Basundi (zahuštěné slazené mléko s kardamomem a šafránem)
Zahuštěný slazený mléčný dezert s kardamomem, šafránem a pistáciemi
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Mohlo by se vám také líbit
Caldo de Camarón (krevetová polévka se zeleninou)
Mexická krevetová polévka s rajčaty, bramborami a mrkví
Karibské smoothie z papáji a banánu
Smoothie z papáji a banánu s jogurtem, limetou a kokosovým mlékem.
Mísa plněných vajec s dijonskou hořčicí, paprikou a pažitkou
Plněná vejce s dijonskou hořčicí, paprikou a pažitkou
Snadný poke bowl
Snadný poke bowl s lososem, sushi rýží, avokádem a okurkou.
Skotské shortbread
Máslové skotské shortbread pečené do světle zlaté barvy
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
