Forelle Müllerin (pstruh na pánvi s hnědým máslem a citronem)
Proč tento recept funguje
- Křupavý, lehký obal: Tenký poprašek mouky pomůže pstruhovi rovnoměrně zezlátnout, aniž by byl těžký.
- Bohatost vyvážená citronem: Čerstvý citron prořízne hnědé máslo, takže závěr zůstane svěží, ne mastný.
- Rychlá příprava: Celý pstruh se na pánvi připraví rychle, takže jde o praktickou večeři s klasickým finišem jako z restaurace.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Na způsob Müllerin: „Müllerin Art“ označuje rybu lehce obalenou v mouce a osmaženou dozlatova, podávanou s máslem, citronem a bylinkami.
- Klasické přílohy: Vařené brambory a jednoduchý zelený salát se k pokrmu hodí, protože nechají vyniknout pstruha a hnědé máslo.
Tipy na texturu
- Rybu dobře osušte: Vlhkost brání zhnědnutí, proto pstruha před kořeněním a obalováním v mouce osušte.
- Použijte tenkou vrstvu mouky: Přebytečnou mouku oklepejte; tenká vrstva spolehlivěji zezlátně a zkřupaví než silný obal.
- Hlídajte nejtlustší část: Pstruh je hotový, když je maso neprůsvitné a v nejtlustším místě se snadno odděluje na vločky.
Časté chyby
- Pánev příliš horká nebo příliš studená: Při vysoké teplotě se mouka může spálit dřív, než se ryba propeče, zatímco při nízké teplotě zůstane obal bledý. Během smažení teplotu upravujte.
- Přepálení másla: Hnědé máslo rychle tmavne, jakmile mléčné pevné částice zezlátnou; citron přidejte hned, jak začne vonět po oříšcích.
- Přeplnění pánve pstruhem: Ryba by měla ležet na pánvi naplocho, aby se kůže rovnoměrně opekla dozlatova. V případě potřeby připravujte po dávkách.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Pstruha osušte, pak dutinu i kůži ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Dej hladkou mouku do mělké misky a pstruha zlehka obal z obou stran, přebytek oklepej.
- Ve velké pánvi na středně vysokém plameni rozehřej slunečnicový olej. Přidejte pstruha a opékejte na pánvi 4 až 5 minut z každé strany, upravujte teplotu tak, aby mouka zezlátnula, ale nespálila se; ryba má být neprůsvitná a kůže křupavá.
- Přendejte pstruha na nahřáté talíře. Slijte přebytečný olej, pak do pánve přidejte nesolené máslo a na středním ohni vařte, dokud nebude vonět oříškově a nezíská sytě zlatou barvu, 2 až 3 minuty.
- Vymačkejte citronovou šťávu a pánví zakružte, aby se spojila, pak hnědé máslo lžící přelévejte přes pstruha. Čerstvou petrželku najemno nasekejte a posypte jí vršek, pak ihned podávejte, dokud je kůže ještě křupavá.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Důkladné osušení pstruha před obalením v mouce pomůže, aby obal rovnoměrně zezlátnul a kůže zůstala křupavá.
- Při hnědnutí máslo stále pohybujte; jakmile mléčné částice získají lískově hnědou barvu, stáhněte z ohně, aby se nespálilo.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je pstruh propečený, až je maso zcela neprůsvitné a v nejtlustší části se snadno odděluje na vločky.
Náhrady
- Nahraďte slunečnicový olej olivovým olejem pro ovocnější závěr.
- Nahraďte čerstvou petržel čerstvým koprem pro jemnější, aromatičtější bylinný tón.
- Nahraďte citron limetou pro ostřejší, tropičtější citrusový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned, aby kůže zůstala křupavá. Pokud vám zbyde, rychle zchlaďte a dejte do lednice; ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebude jídlo horké, a počítejte s tím, že kůže změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Carne Asada con Salsa Roja (grilovaný steak s červenou salsou)
Grilovaný flank steak s limetou a česnekem, přelitý salsa roja
Tandoori kuře z horkovzdušné fritézy
Tandoori kuře z fritézy s jogurtem, citronem a kořením.
Kantonská pečená kachna
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a maltózovou glazurou
Churrasco con Chimichurri (grilovaný flank steak s bylinkovou omáčkou)
Grilovaný flank steak s chimichurri z petržele a česneku
Branzino al Forno con Erbe e Limone (celý pečený mořský okoun s bylinkami a citronem)
Celý pečený mořský vlk s citronem, česnekem a bylinkami
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a estragonem
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a čerstvým estragonem
Paella de Mariscos (mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Šafránová rýže vařená s krevetami, slávkami a kalamáry
Gemista (řecké plněné papriky a rajčata s bylinkovou rýží)
Papriky a rajčata plněná bylinkovou rýží a zapečená
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Lion’s Head Meatballs (šanghajské dušené vepřové masové kuličky s pekingským zelím)
Dušené vepřové kuličky po šanghajsku s pekingským zelím
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Nizozemské makarony s goudou
Zapečené makarony s krémovou goudou a strouhankou
Sole Meunière (jazyk smažený na másle s citronem a petrželí)
Jazyk smažený na másle s citronovo-petrželovou omáčkou
Truite aux Amandes (pstruh s mandlemi)
Pstruh opečený na pánvi s opraženými mandlemi, máslem a citronem
Sole Meunière s kapary a citronem
Mořský jazyk opečený na pánvi s hnědým máslem, kapary a citronem
Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Polský obalovaný vepřový řízek smažený dozlatova a dokřupava
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Plátek uzené šunky s petrželkovou omáčkou a kaší
Gammon z pánve s krémovou kaší a petrželkovou bílou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Plátek gammonu se sázeným vejcem a hranolky
Gammon opečený na pánvi se sázeným vejcem a křupavými hranolky z trouby
Orecchiette s brokolicí rabe a italskou klobásou
Orecchiette s brokolicí rabe, klobásou, česnekem a chilli
Kuřecí stehna s brusinkovou glazurou a tymiánem
Kuřecí stehna dušená v pikantní brusinkovo-tymiánové glazuře
Paneer Butter Masala
Paneer kari v rajčatovo-kešu omáčce
Kantonská pečená kachna (křupavá kachna po domácku)
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží
Katsudon (obalovaný vepřový řízek s vejcem na rýži)
Obalovaný vepřový řízek a lehce sražené vejce na rýži
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
