Forelle Müllerin (stekt öring med brynt smör och citron)
Därför fungerar receptet
- Krispig, lätt panering: Ett tunt mjöldamm hjälper öringen att få jämn stekyta utan att bli tung.
- Fyllighet balanserad av citron: Färsk citron bryter igenom det brynta smöret och håller avslutet fräscht i stället för oljigt.
- Snabb tillagning: Hel öring går snabbt att tillaga i panna, vilket gör detta till en praktisk middag med en klassisk restaurangkänsla.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Müllerin-stil: ”Müllerin Art” syftar på fisk som mjölas lätt och steks gyllene, och sedan serveras med smör, citron och örter.
- Klassiska tillbehör: Kokt potatis och en enkel grön sallad passar rätten eftersom de låter öringen och det brynta smöret stå i fokus.
Texturtips
- Torka fisken ordentligt: Fukt hindrar bryning, så torka öringen torr med hushållspapper innan du kryddar och mjölar den.
- Använd ett tunt mjöllager: Skaka av överflödigt mjöl; ett tunt lager blir gyllene och krispigt mer pålitligt än en tjock panering.
- Håll koll på den tjockaste delen: Öringen är klar när köttet är ogenomskinligt och lätt faller i flagor vid den tjockaste delen.
Vanliga misstag
- Pannan för varm eller för sval: Hög värme kan bränna mjölet innan fisken hinner bli klar, medan låg värme gör att ytan blir blek. Justera medan den steks.
- Bryna smöret för mycket: Brynt smör mörknar snabbt när mjölkproteinerna blir gyllene; tillsätt citronen så fort det doftar nötigt.
- Tränga ihop öringen: Fisken ska ligga plant i pannan så att skinnet bryns jämnt. Tillaga i omgångar vid behov.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka öringen torr, krydda sedan bukhålan och skinnet runtom med det fina havssaltet och svartpeppar. Lägg vetemjölet i en låg skål och vänd öringen lätt på båda sidor, skaka av överflödigt mjöl.
- Hetta upp solrosoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Lägg i öringen och stek i pannan i 4 till 5 minuter per sida, justera värmen så att mjölet blir gyllene utan att brännas; fisken ska vara ogenomskinlig och skinnet krispigt.
- Lägg över öringen på varma tallrikar. Häll av överflödig olja, tillsätt sedan det osaltade smöret i pannan och tillaga på medelvärme tills det doftar nötigt och blir djupt gyllene, 2 till 3 minuter.
- Pressa i citronjuicen och snurra pannan så att det blandas, skeda sedan det brynta smöret över öringen. Finhacka den färska persiljan och strö över, och servera direkt medan skinnet fortfarande är krispigt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Att torka öringen ordentligt innan du mjölar den hjälper ytan att bli jämnt gyllene och håller skinnet krispigt.
- Håll smöret i rörelse medan det bryns; när mjölkproteinet blir hasselnötsfärgat, ta av från värmen så att det inte bränns.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att öringen är tillagad tills köttet är helt ogenomskinligt och lätt faller i flagor i den tjockaste delen.
Substitutioner
- Byt ut solrosolja mot olivolja för en fruktigare avslutning.
- Byt ut färsk persilja mot färsk dill för en mjukare, mer aromatisk örtton.
- Byt ut citron mot lime för en skarpare, mer tropisk citruskant.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt för krispigt skinn. Om du har rester, kyl snabbt och ställ i kylskåp; värm på en plåt i en 200°C (390°F) ugn tills den är rykande het, och räkna med att skinnet mjuknar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Fisk Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lomo Adobado (marinerad fläskkarrérost)
Marinerad fläskkarrérost med rökt paprika och vitlök
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smör, vilad före uppskärning.
Grillade fläskkotletter med dijon och dragon
Grillade fläskkotletter med dijonsenap och färsk dragon
Pollo al Mattone (kyckling stekt i panna under tyngd)
Kyckling stekt i panna under tyngd med rosmarin, vitlök och citron
Långtidsrostad lammstek med za’atar och citron
Långrostad lammbog med za'atar, vitlök och citron
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Arroz de Tamboril (portugisiskt marulksris)
Portugisisk marulksris som sjuds i tomat och vitt vin
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskfärslimpa med ägg)
Polsk färslimpa med fläskfärs, nötfärs och ägg
Fiesta Milanesa (Krispig panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter serverade med citron
Tempuragrönsaksskål med sushiris och tentsuyusås
Krispiga tempuragrönsaker över sushiris med tentsuyu
Cacciucco (toscansk fiskgryta)
Toscansk fiskgryta serverad på rostat vitlöksgnidet bröd
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Sole Meunière (Smörstekt sjötunga med citron och persilja)
Smörstekt sjötunga med citron- och persiljesås
Truite aux Amandes (öring med mandel)
Stekt öring med rostade mandlar, smör och citron
Sole Meunière med kapris och citron
Stekt sjötunga med brynt smör, kapris och citron
Steak mit Kräuterbutter (pannstekt biff med örtsmör)
Pannstekt ribeye serverad med smältande örtsmör
Kotlet Schabowy (polsk panerad fläskkotlett)
Panerad polsk fläskkotlett stekt gyllene och krispig
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Du kanske också gillar
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rullas i kanel och socker och bakas tills de puffar upp.
Hühnerfrikassee (tysk kycklingfrikassé med ris)
Krämig tysk kycklingfrikassé med ris, morötter och ärtor
Mantecados (spanska isterkakor)
Smuliga spanska småkakor med ister, kanel, citron och florsocker
Magret de Canard (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst som steks i panna med körsbärs- och rödvinssås
Torta de Milanesa de Res (panerad biffsmörgås)
Krispigt bröd med krispigt panerat nötkött och tillbehör
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fisksoppa)
Venetiansk fisksoppa med blandade skaldjur i tomat och vitt vin
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
