Crema di Semolino con Frutta (mannagrynsgröt med färsk frukt)
Krämig mannagrynsgröt med smör och blandade bär
Vad måttskedar passar till
En vanlig måttsats är avsedd för små mängder som är svåra att mäta i koppar, exempelvis kryddor, salt, bakpulver, bikarbonat, torrjäst, extrakt och koncentrerade vätskor. Vid bakning kan så små mängder få stor betydelse för både jäsning och smak, så noggrannheten har en praktisk funktion. Måttskedar är mindre smidiga till ingredienser som är svåra att stryka av jämnt, exempelvis honung, sirap och nötsmör, om receptet kräver stor precision. De ersätter inte heller provsmakning och justering när du smaksätter en soppa eller dressing, eftersom både ingredienser och smakpreferenser varierar.
Topplock i Måttskedar
Tahinisås
Len tahinisås med citron, vitlök och vatten
Nimbu Pani (indisk lemonad)
Indisk lemonad med citronsaft, svart salt och rostad spiskummin
Jordanian Zarb (långkokt lamm och kryddat ris)
Långkokt lamm med kryddat ris och rostade mandlar
Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Havrekakor i airfryer
Havrekakor i airfryer med seg mitt och krispiga kanter.
Mät smidigare och med mindre kladd
Fyll skeden med torra ingredienser och stryk av med en rak kant för att få samma mängd varje gång. Till kladdiga ingredienser kan du smörja skeden lätt med neutral olja eller doppa den i oljan först. Då glider innehållet lättare ur. Om du ska mäta upp flera kryddor går det ofta snabbare att hälla dem i handen eller i en liten skål och sedan tillsätta alla på en gång, i stället för att diska och torka varje sked mellan ingredienserna. Om du saknar måttskedar kan vanliga teskedar fungera i nödfall, men de har ingen standardiserad volym. Se därför mängden som ungefärlig och justera försiktigt.
Alla recept i Måttskedar
Tahinisås
Len tahinisås med citron, vitlök och vatten
Salade de Lentilles du Puy (fransk linssallad med senapsdressing)
Varm fransk linssallad med senapsdressing, schalottenlök och persilja
Ugnsbakade äpplen i airfryer
Ugnsbakade äpplen i airfryer fyllda med kanel, farinsocker och smör.
Multekrem (norsk hjortronkräm)
Hjortron vända i lätt sötad vispad grädde
Stegt Flæsk (krispig fläsksida med persiljesås)
Krispig fläsksida med varm persiljesås
Havrekakor i airfryer
Havrekakor i airfryer med seg mitt och krispiga kanter.
Tigania (stekt fläsk med citron och senap)
Stekt fläskkött med citron- och senapssås
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk risgrynspudding med kanel, äggulor och citronskal
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Krispiga tostadas med chicken tinga, crema och sallad
Nimbu Pani (indisk lemonad)
Indisk lemonad med citronsaft, svart salt och rostad spiskummin
Pankopanerade kycklingstrimlor i airfryer
Krispiga pankopanerade kycklingstrimlor som snabbt tillagas i airfryer.
Citron Pressé (färsk lemonad med sockerlag)
Dryck på färsk citronsaft blandad med sockerlag och kallt vatten
När du bör mäta exakt och när du kan gå på känsla
Mät noggrant när ingrediensen är stark eller har en viktig funktion, exempelvis chilipulver och cayennepeppar, salt i en liten mängd sås och i synnerhet bakpulver, bikarbonat och jäst. När de väl har blandats i är det svårt att rätta till mängden. Du kan mäta friare när receptet tillåter justeringar, som i kryddblandningar, dressingar och marinader där det går att smaka av och balansera smaken. Om du ökar eller minskar ett recept hjälper måttskedar dig att behålla rimliga proportioner, eftersom en nypa inte går att skala om på ett tillförlitligt sätt. Till mycket små mängder kan en sats med extra små mått vara praktisk, men noggrant tagna nypor fungerar också när receptet är förlåtande.
Läs vidare
Tillagningsmetoden kan visa hur viktig precisionen är. Bakverk och snabbakade bröd bygger ofta på exakta små mängder, medan många rätter som lagas på spisen kan smakas av och justeras. Även svårighetsgraden ger vägledning, eftersom recept med fler moment eller snävare tidsramar ofta blir enklare om allt är uppmätt i förväg.
Fritera
Pignolata (sicilianska honungsglaserade bakverksklasar)
Honungsglaserade friterade degklasar med pistagenötter
Mixa
Purjolöks- och potatissoppa med knaprigt bröd
Slät purjolöks- och potatissoppa med dubbelgrädde
Fräsa
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk skaldjursrisotto)
Krämig skaldjursrisotto med räkor, musslor, bläckfisk och citron
Steka
Gigot d’Agneau Rôti (Ugnsstekt lammstek) med vita bönor
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och vita bönor
Enkelt
Sichuansk kall kyckling med chilliolja
Kyld pocherad kyckling med chilliolja och svart vinäger
Medel
Katsu Curry (curryrätt med fläskkotlett)
Krispig fläskkatsu med mild currysås på ris
Enkelt
Lätt nordisk fisksoppa med torsk, purjolök och dill
Lätt torsksoppa med purjolök, potatis, dill och citron
Medel
Pizza Margherita (tomat, mozzarella och basilika)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella och färsk basilika
Vanliga frågor
Behöver jag måttskedar om jag inte bakar?
De är fortfarande praktiska till kryddor, salt och koncentrerade smaksättare. Många salta rätter kan dock justeras efter smak, så exakta mått är mindre avgörande.
Ska måttskedarna vara strukna eller rågade?
Utgå från strukna mått om receptet inte uttryckligen anger rågade skedar. Mängden i en rågad sked varierar kraftigt och kan lätt bli dubbelt så stor som avsett.
Hur mäter jag kladdiga ingredienser som honung?
Smörj skeden lätt med neutral olja eller väg ingrediensen om receptet anger vikt. Genom att skrapa ur skeden med en liten slickepott minskar du också svinnet.
Är teskedar och matskedar lika stora överallt?
Nej. Måtten kan variera mellan länder, och vanliga bestick har olika storlek. Standardiserade måttskedar ger därför ett jämnare resultat.
Vad är skillnaden mellan en nypa och ett uppmätt mått?
En nypa varierar alltid beroende på både fingrarna och ingrediensen. Den passar bäst i recept där du kan smaka av och justera mängden.
Använd dem när små mängder spelar stor roll
Måttskedar är särskilt värdefulla när en liten mängd får stor effekt. Använd dem till jäsmedel och kraftiga smaksättare, och lita mer på känsla och provsmakning när receptet lämnar utrymme för justeringar.
