Three-cup chicken (San Bei Ji)

Three-cup chicken, eller San Bei Ji, är en smakrik kinesisk bräserad rätt som ofta förknippas med taiwanesisk husmanskost. Namnet syftar på den klassiska trion soja, risvin och sesamolja, som reduceras till en blank, salt-söt glasering snarare än en tunn sås. Kycklinglår passar bra i rätten och förblir möra när de tar upp aromerna från vitlök, ingefära och torkad chili. Färsk basilika som rörs ner på slutet ger bräseringen sin igenkännliga doft och lyfter de djupa umamitonerna. Serverad med ångat ris är det en praktisk, mättande middag med tillräckligt med karaktär för en gemensam måltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Klipp de torkade chilifrukterna och skaka ur fler av fröna, eller använd färre chilifrukter men behåll ingefära och vitlök för arom.
För mer chilihetta: Låt fler frön vara kvar i de torkade chilifrukterna eller tillsätt en extra chilifrukt i oljan i början så att hettan infuserar såsen.

Ingredienstips

Val av kyckling: Kycklinglår passar för den här typen av snabb bräsering eftersom de håller sig saftiga när såsen reduceras.
Shaoxingvin: Shaoxingvin ger en rund, nötig umamismak; torr sherry är den närmaste praktiska ersättningen vid behov.
Basilika på slutet: Thailändsk basilika ger en mer traditionell anisnot, medan vanlig färsk basilika ändå ger den fräscha örtiga avslutningen som rätten behöver.

Vanliga misstag

Att bryna vitlöken för hårt: Håll kryddbasen i rörelse och låt inte vitlöken mörkna för mycket, eftersom den kan bli bitter innan kycklingen läggs i.
Låta såsen bli för tunn: Låt bräseringsspadet reducera tills det ser glansigt ut och fäster vid kycklingen i stället för att samlas som en buljong.
Överkoka basilikan: Rör ner basilikan när du tagit pannan från värmen så att den förblir doftande och fräsch i stället för att bli matt.

Tips för att förbereda i förväg

Bra som rester: Kyl snabbt och ställ i kylskåp i en försluten behållare; smakerna håller sig bra i flera dagar.
Värm försiktigt: Värm i en wok eller stekpanna med en liten skvätt vatten tills det är genomhett, och låt såsen lösas upp och åter täcka kycklingen.
Passar att frysa in: Frys in efter tillagning och tina sedan helt före uppvärmning så att kycklingen blir jämnt varm och såsen kan fräschas upp i pannan.