Kuře na tři šálky (San Bei Ji)

Three-cup chicken neboli San Bei Ji je výrazně ochucené čínské dušené jídlo často spojované s tchajwanskou domácí kuchyní. Název odkazuje na klasickou trojici sójové omáčky, rýžového vína a sezamového oleje, která se zredukuje do lesklého, slaně nasládlého povlaku, nikoli do řídké omáčky. Kuřecí stehna se na toto jídlo skvěle hodí, zůstávají křehká a nasáknou aromaty česneku, zázvoru a sušené chilli papričky. Čerstvá bazalka vmíchaná na závěr dodá dušenému jídlu jeho typickou vůni a pozvedne hluboké umami tóny. Podávané s dušenou rýží je to praktická, sytá večeře s dostatečným charakterem pro společné stolování.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Čínská domácí kuchyně v tchajwanském stylu
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Aromatický základ: Zázvor, česnek a sušené chilli se nechají rozvonět v sezamovém oleji ještě před přidáním kuřete, takže omáčka získá hlubší vůni.
  • Slano-sladká rovnováha: Sójová omáčka, víno Shaoxing a trocha cukru se zredukují do lesklého povlaku, který je slaný, jemně sladký a bohatý, aniž by byl těžký.
  • Stvořené pro rýži: Přilnavá dušená omáčka je dostatečně koncentrovaná, aby ochutila obyčejnou dušenou rýži, takže jídlo působí kompletně i s jednoduchou přílohou.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Nastříhejte sušené chilli papričky a vytřepejte z nich více semínek, nebo použijte méně chilli a zázvor s česnekem ponechte kvůli vůni.
  • Pro výraznější chilli pálivost: Nechte v sušených chilli papričkách více semínek nebo na začátku přidejte do oleje ještě jednu chilli papričku, aby se pálivost vylouhovala do omáčky.

Poznámky k surovinám

  • Volba kuřete: Kuřecí stehna se pro tento styl rychlého dušení hodí, protože zůstávají šťavnatá, i když se omáčka redukuje.
  • Shaoxingské víno: Víno Shaoxing dodá kulatou, oříškovou slanou chuť; v případě potřeby je nejbližší praktickou náhradou suché sherry.
  • Dokončení bazalkou: Thajská bazalka dodá tradičnější anýzový tón, zatímco běžná čerstvá bazalka stále přidá svěží bylinkové zakončení, které jídlo potřebuje.

Časté chyby

  • Přílišné zhnědnutí česneku: Aromatické ingredience stále promíchávejte a nenechte česnek příliš ztmavnout, protože může zhořknout ještě předtím, než přidáte kuře.
  • Když necháte omáčku příliš řídkou: Nechte dusicí tekutinu zredukovat, až bude lesklá a bude se držet na kuřeti, místo aby se shromažďovala jako vývar.
  • Přepékání bazalky: Vmíchejte bazalku mimo oheň, aby zůstala voňavá a svěží, místo aby zmatněla.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na zbytky: Rychle zchlaďte a dejte do lednice v uzavřené nádobě; chutě vydrží dobře několik dní.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte ve woku nebo na pánvi s malým šplouchnutím vody, dokud nebude horké až do středu, a nechte omáčku zřídnout a znovu obalit kuře.
  • Vhodné do mrazáku: Po uvaření zamrazte, pak před ohřevem úplně rozmrazte, aby se kuře prohřálo rovnoměrně a omáčku bylo možné na pánvi znovu oživit.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Odměrky Odměrné lžičky Velká pánev Wok
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájej kuře na velké kousky na sousto. Stroužky česneku lehce rozmáčkni a zázvor nakrájej. Sušené chilli papričky nastříhej napůl a pokud chceš méně pálivé, vytřes část semínek.
  2. Postav wok na střední oheň a přidej opražený sezamový olej. Přidej zázvor, česnek a sušené chilli papričky a opékej za stálého míchání 30 až 60 sekund, až budou výrazně vonět, a dej pozor, aby česnek příliš nezhnědl.
  3. Zvy̌š oheň na středně vysoký a přidej kuře v jedné vrstvě. Opékej za stálého míchání 4 až 6 minut, často obracej, dokud kuře lehce nezhnědne a nezačne pouštět šťávu.
  4. Přidej světlou sójovou omáčku, víno Shaoxing a krupicový cukr, pak přiveď k živému varu. Ztlum na středně nízký oheň a duste 12 až 15 minut, občas promíchej, dokud není kuře propečené a omáčka lesklá a nelepí se na kousky.
  5. Bazalku natrhej a vmíchej ji mimo oheň, aby zůstala svěží a aromatická. Nech 2 minuty odpočinout, pak přendej kuře i omáčku do servírovací mísy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže

Tipy

  • Pro nejlesklejší výsledek udržuj na konci omáčku na mírném varu a často míchej, aby se rovnoměrně redukovala a nepřichytávala.
  • Pokud vaříte pro někoho, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, ujistěte se, že je kuře propečené a uvnitř horké.

Náhrady

  • Nahraď kuchyňské víno Shaoxing suchým sherry pro podobnou oříškovou sladkost.
  • Nahraď čerstvou bazalku čerstvou thajskou bazalkou pro tradičnější anýzový tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej ve woku nebo na pánvi na středním ohni s malým šplouchnutím vody, dokud nebude horké; omáčka se při ohřívání zředí.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Kuře na tři šálky (San Bei Ji)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 40min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Sója
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Odměrky Odměrné lžičky Velká pánev Wok
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Opražený sezamový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Shaoxingské víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.