Name: Pollo de tres tazas (San Bei Ji)
Total time: 40 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 650 g Contramuslos de pollo, deshuesados, con piel o sin piel; 6 dientes Ajo; 30 g Jengibre, firme y fresco; 6 piezas Chile rojo seco; 60 ml Aceite de sésamo tostado; 60 ml Salsa de soja clara; 60 ml Vino Shaoxing; 2 cdtas Azúcar extrafino; 25 g Albahaca

Pollo de tres tazas (San Bei Ji)

El pollo de tres tazas, o San Bei Ji, es un guiso chino estofado de sabor intenso, a menudo asociado con la cocina casera taiwanesa. El nombre hace referencia al trío clásico de salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo, que se reduce hasta formar una cobertura brillante, agridulce y sabrosa, en lugar de una salsa líquida. Los muslos de pollo le van muy bien al plato, ya que se mantienen tiernos mientras absorben los aromas del ajo, el jengibre y la guindilla seca. La albahaca fresca incorporada al final aporta al estofado su fragancia reconocible y realza las notas profundas de umami. Servido con arroz al vapor, es una cena práctica y satisfactoria, con suficiente carácter para compartir.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para menos picante: Corta con tijeras las guindillas secas y sacude para quitar más semillas, o usa menos guindillas manteniendo el jengibre y el ajo para el aroma.
Para más calidez de chile: Deja más semillas en las guindillas secas o añade una guindilla extra al aceite al principio para que el picante infusione la salsa.

Notas sobre ingredientes

Elección del pollo: Los muslos de pollo van bien para este tipo de estofado rápido porque se mantienen jugosos mientras la salsa se reduce.
Vino Shaoxing: El vino Shaoxing aporta un sabor sabroso y redondo, con notas a frutos secos; el jerez seco es el sustituto práctico más parecido si hace falta.
Acabado con albahaca: La albahaca tailandesa aporta una nota más tradicional de anís, mientras que la albahaca fresca normal sigue dando el toque final herbal y fresco que el plato necesita.

Errores comunes

Dorar demasiado el ajo: Mantén los aromáticos en movimiento y no dejes que el ajo se oscurezca demasiado, ya que puede volverse amargo antes de añadir el pollo.
Dejar la salsa demasiado líquida: Deja que el líquido de braseado se reduzca hasta que se vea brillante y se adhiera al pollo en lugar de quedar como un caldo.
Cocinar en exceso la albahaca: Incorpora la albahaca fuera del fuego para que se mantenga fragante y fresca en lugar de apagarse.

Consejos para preparar con antelación

Ideal para sobras: Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético; los sabores se conservan bien durante varios días.
Recalienta suavemente: Calienta en un wok o sartén con un pequeño chorrito de agua hasta que esté muy caliente, dejando que la salsa se afloje y vuelva a cubrir el pollo.
Apto para congelar: Congela después de cocinar, luego descongela por completo antes de recalentar para que el pollo se caliente de manera uniforme y la salsa se pueda reavivar en la sartén.