Tofu estofado en soja dulce (Hong Shao Tofu)

• 450 g Tofu firme
• 20 g Jengibre, peladas
• 3 dientes Ajo
• 3 Cebolleta
• 2 cdas Aceite de colza
• 2 cdas Salsa de soja clara
• 1 cda Salsa de soja oscura
• 2 cdas Vino Shaoxing
• 2 cdtas Azúcar extrafino
• 200 ml Fondo vegetal
• 2 cdtas Maicena
• 1 cdta Aceite de sésamo tostado

1. Seca el tofu con papel de cocina y luego córtalo en dados de bocado. Corta finamente el jengibre y el ajo, y corta las cebolletas, separando las partes blancas de las verdes.
2. Bate la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing, el azúcar extrafino y el caldo de verduras en un bol. En otro bol pequeño, bate la maicena con 2 tbsp de agua de la mezcla de caldo medida hasta que quede lisa, y luego bátela de nuevo en la salsa.
3. Calienta el aceite de colza en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el tofu y dóralo en la sartén durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que esté dorado por la mayoría de los lados.
4. Empuja el tofu hacia los bordes de la sartén y añade el jengibre, el ajo y las partes blancas de la cebolleta en el centro. Saltea durante 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, luego vierte la salsa y lleva a un hervor suave.
5. Cuece a fuego suave durante 4 a 6 minutos, dando la vuelta al tofu una o dos veces, hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa y cubra el tofu. Retira del fuego e incorpora el aceite de sésamo tostado y las partes verdes de la cebolleta.
6. Sirve caliente, poniendo abundante salsa con una cuchara sobre el tofu. Si la salsa se espesa demasiado al reposar, aligérala con un chorrito de agua y calienta suavemente.

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