Name: Salteado de ternera con tomate (estilo casero chino)
Total time: 25 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 350 g Filete de ternera, corte magro de cocción rápida; 2 cdas Salsa de soja clara; 2 cdtas Maicena; 1 cda Aceite de sésamo tostado; 15 g Jengibre, firme y fresco; 2 dientes Ajo; 450 g Tomate, maduro; 2 cdtas Azúcar extrafino; 2 cdtas Vinagre de arroz; 3 Cebolleta, partes verdes firmes y de color verde vivo

Salteado de ternera con tomate (estilo casero chino)

En la cocina casera china, el tomate y la ternera forman un plato rápido al wok que reconforta sin resultar pesado: las lonchas finas de ternera se aterciopelan ligeramente para que queden tiernas, mientras los tomates maduros se ablandan hasta formar una salsa brillante, sabrosa y agridulce. El jengibre, el ajo y la cebolleta mantienen el sabor vivo, con un poco de dulzor y vinagre que acentúan la acidez natural del tomate. Es el tipo de salteado que se disfruta mejor recién hecho, especialmente con arroz blanco al vapor para recoger los jugos.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

Corta a contrapelo: Cortar la ternera fina, a contrapelo, marca una diferencia notable en la ternura en un salteado tan corto.
Cocina la ternera en dos etapas: Dorarla brevemente primero y luego devolverla a los tomates evita que la carne se endurezca antes de que la salsa esté lista.

Notas sobre ingredientes

Usa tomates maduros: Los tomates maduros se deshacen con más facilidad y aportan a la salsa su dulzor y acidez naturales.
Los aromáticos frescos importan: El jengibre, el ajo y la cebolleta frescos aportan al salteado un sabor limpio y vivo; aquí los sustitutos secos sabrán más planos.

Errores comunes

No llenes demasiado el wok: La ternera debe tocar la sartén en una sola capa para que se dore rápido en lugar de cocerse al vapor.
Mantén el fuego alto: Un wok bien caliente ayuda a que la ternera se dore rápido y favorece que los tomates se ablanden y formen una salsa sin volverse aguados.

Consejos para preparar con antelación

Prepara todo antes de empezar: Corta la ternera en lonchas, corta los tomates y prepara los aromáticos antes de calentar el wok, ya que la cocción avanza rápido una vez que empieza.
Recalienta brevemente: Calienta las sobras en un wok o sartén bien caliente con un pequeño chorrito de agua hasta que estén muy calientes, procurando no cocinar demasiado la ternera.