Tajín de cordero con albaricoques y garbanzos
Por qué funciona esta receta
- Estofado suave: Un hervor suave y tapado da tiempo a la paletilla de cordero a quedar tierna mientras el caldo absorbe la carne dorada, la cebolla y las especias cálidas.
- Equilibrio dulce-salado: Los orejones se ablandan en la salsa, aportando una dulzura redondeada sin eclipsar el comino, la canela y el cordero sabroso.
- Final contrastado: Las almendras tostadas aportan un toque crujiente y sabor a fruto seco al cordero tierno, los orejones jugosos y el cuscús suave.
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Notas sobre ingredientes
- Usa paletilla de cordero: La paletilla de cordero deshuesada es ideal para una cocción lenta porque se vuelve tierna y sabrosa con un hervor suave y prolongado.
- Elige orejones blandos: Los orejones más blandos se rehidratan fácilmente en la salsa; los muy secos pueden necesitar un poco más de tiempo para ablandarse.
- Tuesta las almendras con cuidado: Pasa las almendras a un plato en cuanto se doren, ya que el calor residual puede hacer que pasen rápidamente de tostadas a amargas.
Consejos de textura
- Mantén el hervor suave: Una salsa apenas burbujeante da tiempo al cordero a ablandarse sin endurecerse ni resecarse.
- Termina sin cubrir: El hervor final sin tapar ayuda a que los orejones se rehidraten y permite que la salsa reduzca hasta una consistencia ligeramente espesa.
Consejos para preparar con antelación
- Cocinar con antelación: El tajín se puede preparar con antelación y refrigerar una vez frío; los sabores se asientan bien mientras reposa.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado, hasta que esté muy caliente por completo.
- Congela el guiso, no el cuscús: Congela el tajín ya frío en un recipiente hermético y prepara cuscús fresco al servir para obtener la mejor textura.
Notas de autenticidad
- Estilo dulce-salado: La combinación de cordero, especias cálidas, fruta deshidratada y frutos secos refleja un perfil de sabor de tajín marroquí ampliamente reconocido.
- Sirve con cuscús: El cuscús es un acompañamiento natural porque absorbe la salsa aromática sin competir con el cordero tierno y los albaricoques.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Tajín
Para servir
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en la base de un tajín o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Corta la cebolla en rodajas y corta el ajo en láminas finas.
- Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo, el comino y la canela y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Corta el cordero en trozos grandes de bocado y añádelo a la olla. Cocina de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por la mayoría de los lados.
- Vierte el caldo y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados. Tapa y cocina a fuego muy bajo de 75 a 90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté muy tierno.
- Incorpora los albaricoques y los garbanzos (escurridos y enjuagados). Cocina a fuego lento, sin tapar, de 15 a 20 minutos hasta que los albaricoques estén hinchados y la salsa haya espesado ligeramente.
- Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio de 2 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Vuélcalas enseguida en un plato para que no se cocinen de más.
- Prepara el cuscús según las instrucciones del paquete. Sirve el tajín sobre el cuscús y espolvorea con las almendras tostadas.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el fuego lo bastante bajo para que el tajín apenas cueza a fuego lento; un burbujeo suave da el cordero más tierno y evita que la salsa se reduzca demasiado rápido.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté muy caliente por dentro y de que la salsa esté burbujeando antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de cordero por caldo de pollo para una salsa más ligera pero igualmente sabrosa.
- Sustituye las almendras en bastoncillos por pistachos para un acabado más tradicional y a frutos secos.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el tajín rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté muy caliente; mantén el cuscús aparte y hazlo al momento si es posible.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Marroquí
-
Alergias:
Almendras
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