Ταζίν αρνιού με βερίκοκα και ρεβίθια
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλό μπρεζάρισμα: Ένα χαμηλό σιγοβράσιμο με καπάκι δίνει στον ώμο αρνιού χρόνο να μαλακώσει, ενώ ο ζωμός απορροφά το ροδισμένο κρέας, τα κρεμμύδια και τα ζεστά μπαχαρικά.
- Ισορροπία γλυκού-αλμυρού: Τα αποξηραμένα βερίκοκα μαλακώνουν μέσα στη σάλτσα, προσθέτοντας στρογγυλή γλύκα χωρίς να καλύπτουν το κύμινο, την κανέλα και το αλμυρό αρνί.
- Αντίθεση στο τελείωμα: Τα καβουρδισμένα αμύγδαλα δίνουν τραγανότητα και ξηροκαρπάτη γεύση στο τρυφερό αρνί, τα φουσκωμένα βερίκοκα και το μαλακό κουσκούς.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε σπάλα αρνιού: Ο ώμος αρνιού χωρίς κόκαλο είναι ιδανικός για αργό μαγείρεμα, γιατί γίνεται τρυφερός και νόστιμος με ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο.
- Διάλεξε μαλακά αποξηραμένα βερίκοκα: Τα πιο μαλακά αποξηραμένα βερίκοκα φουσκώνουν εύκολα μέσα στη σάλτσα· τα πολύ ξερά μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο για να μαλακώσουν.
- Καβουρδίστε προσεκτικά τα αμύγδαλα: Μετάφερε τα αμύγδαλα σε ένα πιάτο μόλις πάρουν χρυσαφί χρώμα, γιατί η υπολειπόμενη θερμότητα μπορεί γρήγορα να τα πάει από καβουρδισμένα σε πικρά.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο χαμηλό: Μια σάλτσα που μόλις που κοχλάζει δίνει στο αρνί χρόνο να μαλακώσει χωρίς να σφίξει ή να στεγνώσει.
- Ολοκληρώστε χωρίς σκέπασμα: Το τελικό σιγοβράσιμο χωρίς καπάκι βοηθά τα βερίκοκα να φουσκώσουν και αφήνει τη σάλτσα να μειωθεί σε ελαφρώς πηχτή υφή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγείρεψέ τα από πριν: Το ταζίν μπορεί να γίνει από πριν και να μπει στο ψυγείο μόλις κρυώσει· οι γεύσεις δένουν καλά όσο ξεκουράζεται.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ, μέχρι να είναι καυτή σε όλη της την έκταση.
- Καταψύξτε το στιφάδο, όχι το κους κους: Καταψύξτε το κρύο ταζίν σε κλειστό δοχείο και φτιάξτε φρέσκο κους κους στο σερβίρισμα για την καλύτερη υφή.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Γλυκόξινο στιλ: Ο συνδυασμός αρνιού, ζεστών μπαχαρικών, αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών αντανακλά ένα ευρέως αναγνωρίσιμο μαροκινό γευστικό προφίλ ταζίν.
- Σερβίρετε με κουσκούς: Το κους κους ταιριάζει φυσικά, γιατί απορροφά την αρωματική σάλτσα χωρίς να ανταγωνίζεται το τρυφερό αρνί και τα βερίκοκα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ταζίν
Για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο στη βάση ενός ταζίν ή σε γάστρα, σε μέτρια φωτιά. Κόψε το κρεμμύδι σε φέτες και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, το κύμινο και την κανέλα και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Κόψε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια μπουκιάς και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντας, μέχρι να ροδίσει στις περισσότερες πλευρές.
- Ρίξε τον ζωμό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 75 έως 90 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό.
- Ανακάτεψε μέσα τα βερίκοκα και τα ρεβίθια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα). Σιγόβρασε, χωρίς καπάκι, για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν τα βερίκοκα και να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
- Καβούρδισε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να χρυσίσουν. Άδειασέ τα αμέσως σε ένα πιάτο για να μην παραψηθούν.
- Ετοίμασε το κους κους σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σέρβιρε το ταζίν πάνω σε κους κους και πασπάλισε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά τόσο χαμηλά ώστε το ταζίν να σιγοβράζει μόλις που να κάνει φουσκάλες· το απαλό βράσιμο δίνει το πιο τρυφερό αρνί και δεν αφήνει τη σάλτσα να μειωθεί πολύ γρήγορα.
- Αν σερβίρετε σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιωθείτε ότι το αρνί είναι μαγειρεμένο μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος και ότι η σάλτσα κοχλάζει πριν το σερβίρετε.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό αρνιού με ζωμό κοτόπουλου για πιο ελαφριά αλλά ακόμη νόστιμη σάλτσα.
- Αντικατάστησε τα αμύγδαλα σε λεπτές λωρίδες με φιστίκια Αιγίνης για πιο παραδοσιακό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το ταζίν να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό· κράτα το κους κους χωριστά και φτιάξ’ το φρέσκο αν γίνεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μαροκινή
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Picadillo Mexicano (πικάντικος κιμάς μοσχαρίσιος με πατάτες και αρακά)
Μεξικάνικος κιμάς με πατάτες, αρακά και ντομάτα
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με ταμάρινδο)
Κεφτεδάκια μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας με ταμάρινδο
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Κινέζικη πανσέτα κοκκινιστή (Hong Shao Rou)
Τρυφερή πανσέτα κοκκινιστή σε γυαλιστερή σάλτσα σόγιας
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Pollo en Pipián Verde (κοτόπουλο σε πράσινη σάλτσα με κολοκυθόσπορο)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε πηχτή πράσινη σάλτσα κολοκυθόσπορου και τοματίγιο
Kerala Beef Fry με φύλλα κάρι
Στεγνό Kerala beef fry με φύλλα κάρι και καρύδα
Samak Harra (ολόκληρο ψάρι ψητό με μπαχαρικά)
Ολόκληρο ψητό ψάρι με σάλτσα σκόρδου, τσίλι και κόλιανδρο
Eintopf (γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με λουκάνικο και φασόλια)
Γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με καπνιστό λουκάνικο, φασόλια και πατάτες
Πικάντικο τηγανητό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος
Πικάντικο κοτόπουλο με καυτερή σάλτσα, τραγανό και τρυφερό στη φριτέζα αέρος.
Bangers and Mash
Χοιρινά λουκάνικα σε κρεμώδη πουρέ με σάλτσα κρεμμυδιού
Chicken Chettinad Curry
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με καβουρδισμένα μπαχαρικά, πιπέρι και καρύδα
Γρήγορο μαροκινό στιφάδο λαχανικών τύπου ταζίν
Στιφάδο τύπου ταζίν με ρεβίθια, ντομάτες, καρότα και βερίκοκα
Λαχανικών ταζίν
Λαχανικό ταζίν με ρεβίθια, ντομάτες και αποξηραμένα βερίκοκα
Ταζίν με καρότο και ρεβίθια με κουσκούς και χαρίσα
Ταζίν με καρότο και ρεβίθια με κουσκούς και χαρίσα
Yakhnet Batata (λιβανέζικο στιφάδο με πατάτες και αρνί)
Λιβανέζικο στιφάδο αρνιού και πατάτας σε σάλτσα ντομάτας
Στιφάδο αρνιού λεβαντίνικου τύπου με ρεβίθια, ντομάτες και λεμόνι
Στιφάδο αρνιού λεβαντίνικου τύπου με ρεβίθια, ντομάτες και λεμόνι
Jordanian Zarb (αρνί σιγομαγειρεμένο και πικάντικο ρύζι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο με πικάντικο ρύζι και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Semur Daging (ινδονησιακό μοσχάρι σε στιφάδο με γλυκιά σόγια)
Ινδονησιακό μοσχαρίσιο στιφάδο σε γλυκιά σόγια με πατάτες
Solomillo al Whisky (χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα ουίσκι)
Χοιρινό φιλέτο στο τηγάνι με σάλτσα ουίσκι και σκόρδο
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (τηγανητά αυγά με ζαμπόν και πατάτες)
Τραγανές πατάτες με μελάτα αυγά και ζαμπόν σεράνο
Mantecados (ισπανικά μπισκότα με λαρδί)
Θρυμματιστά ισπανικά μπισκότα με λαρδί, κανέλα, λεμόνι και άχνη
Aji de Gallina (περουβιανό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες κοτόπουλο με aji amarillo, καρύδια και παρμεζάνα
Zuccotto (φλωρεντινό κέικ-θόλος)
Φλωρεντινή τούρτα-θόλος με παντεσπάνι κακάο και γέμιση ρικότας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
