Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Εξοπλισμός

Ταζίν

Το ταζίν είναι ένα σκεύος με καπάκι για ήπιο μαγείρεμα με υγρασία. Το κωνικό καπάκι βοηθά τον ατμό να κυκλοφορεί, να υγροποιείται και να επιστρέφει στο φαγητό. Είναι επομένως κατάλληλο για φαγητά που μαγειρεύονται αργά με λίγα υγρά, όταν θέλετε τρυφερό κρέας, μαλακά λαχανικά και γυαλιστερή σάλτσα που δεν συμπυκνώνεται απότομα. Για τον ίδιο λόγο, δεν ενδείκνυται για δυνατό θωράκισμα ή γρήγορη εξάτμιση. Αν το χρησιμοποιείτε πρώτη φορά, το σημαντικότερο είναι να μάθετε να ελέγχετε τη θερμοκρασία: συνήθως χρειάζεται χαμηλή και σταθερή φωτιά.

Πώς λειτουργεί το ταζίν στο μαγείρεμα

Το παραδοσιακό ταζίν αποτελείται από μια ρηχή βάση και ένα ψηλό καπάκι και συνήθως κατασκευάζεται από πηλό ή κεραμικό υλικό, αν και υπάρχουν εκδοχές με μεταλλική βάση. Το σχήμα του διατηρεί υγρό το εσωτερικό του σκεύους, ώστε τα αρωματικά υλικά, τα μπαχαρικά και τα λιπαρά να δένουν σε ενιαία σάλτσα, ενώ τα υπόλοιπα υλικά μαλακώνουν σταδιακά. Στις συνταγές για ταζίν η γεύση συνήθως χτίζεται σε στάδια: πρώτα μπαίνουν τα αρωματικά υλικά, έπειτα το κρέας και τα λαχανικά και τέλος ακολουθεί το μαγείρεμα με κλειστό καπάκι, που ενώνει όλες τις γεύσεις. Επειδή το καπάκι συγκρατεί την υγρασία, τα υγρά που προσθέτετε στην αρχή συχνά επαρκούν περισσότερο απ’ όσο περιμένετε. Έτσι, μπορεί να χρειαστεί να συμπληρώσετε μικρότερη ποσότητα σε σχέση με ένα παρόμοιο φαγητό που μαγειρεύεται σε ανοιχτή κατσαρόλα.

Κορυφαίες επιλογές στο Ταζίν

Υλικά που ταιριάζουν στο ταζίν

Επιλέξτε υλικά που ωφελούνται από το ήπιο, αργό μαγείρεμα με λίγα υγρά. Κομμάτια κοτόπουλου με το κόκαλο, αρνί ή μοσχάρι κατάλληλο για αργό μαγείρεμα και σφιχτά λαχανικά που μαλακώνουν χωρίς να διαλύονται ταιριάζουν πολύ σε αυτό το σκεύος. Τα αποξηραμένα φρούτα, οι ελιές και τα συντηρημένα τρόφιμα συνδυάζονται επίσης καλά με την υγρή θερμότητα του ταζίν, καθώς φουσκώνουν και αρωματίζουν τη σάλτσα αντί να ξεραίνονται. Αν θέλετε πηχτή, συμπυκνωμένη σάλτσα που γλασάρει τα υλικά, ίσως χρειαστεί να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι ή να μεταφέρετε το φαγητό σε πιο φαρδύ σκεύος. Για τραγανή επικάλυψη ή ροδισμένη κρούστα, προβλέψτε ένα ξεχωριστό στάδιο στο γκριλ ή στον φούρνο, αντί να περιμένετε αυτό το αποτέλεσμα μόνο από το ταζίν.

Όλες οι συνταγές στο Ταζίν

Χρήση και θερμοκρασία: βασικές προφυλάξεις

Τα πήλινα και κεραμικά ταζίν μπορεί να είναι ευαίσθητα στο θερμικό σοκ. Οι απότομες μεταβολές, όπως το να τοποθετήσετε ένα κρύο σκεύος σε πολύ καυτή εστία ή να ρίξετε παγωμένο υγρό σε καυτή βάση, ενδέχεται να προκαλέσουν ρωγμές. Πολλοί χρησιμοποιούν στην εστία έναν διαχυτή θερμότητας, ώστε η θερμοκρασία να κατανέμεται πιο ομαλά. Ελέγχετε πάντα τις οδηγίες του κατασκευαστή για το δικό σας ταζίν, ιδιαίτερα όσον αφορά το μούλιασμα, την προετοιμασία πριν από την πρώτη χρήση και την καταλληλότητά του για απευθείας επαφή με φλόγα. Φορέστε γάντια φούρνου για να σηκώσετε το καπάκι και ανοίξτε το προς την αντίθετη πλευρά από το πρόσωπό σας, ώστε να μη σας χτυπήσει ο ατμός.

Τι να αναζητήσετε στη συνέχεια

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι ένα χρήσιμο συμπληρωματικό κριτήριο για τις συνταγές σε ταζίν, καθώς πολλές βασίζονται ουσιαστικά στο αργό μαγείρεμα με λίγα υγρά, αλλά με ιδιαίτερο τρόπο συγκράτησης της υγρασίας και λειτουργίας του καπακιού. Ο βαθμός δυσκολίας μπορεί επίσης να σας οδηγήσει σε συνταγές με απλούστερα στάδια, ειδικά όσο μαθαίνετε πώς αντιδρά το ταζίν στη θερμότητα της δικής σας εστίας.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Δυσκολία

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Είναι το ταζίν ίδιο με μια κατσαρόλα για μαγειρευτά;

Έχουν κοινές χρήσεις, αλλά το σχήμα του καπακιού και το υγρό περιβάλλον στο εσωτερικό του ταζίν το διαφοροποιούν. Το ταζίν συγκρατεί περισσότερο την υγρασία, επηρεάζοντας τόσο τη συμπύκνωση των υγρών όσο και τον τρόπο με τον οποίο δένουν οι γεύσεις με την πάροδο του χρόνου.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ταζίν σε κάθε είδος εστίας;

Εξαρτάται από το υλικό και τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ορισμένα ταζίν χρειάζονται διαχυτή θερμότητας, ενώ άλλα δεν είναι κατάλληλα για κάποιες εστίες. Πριν τοποθετήσετε το σκεύος απευθείας στη φωτιά, ελέγξτε τις οδηγίες που το συνοδεύουν.

Πρέπει να ροδίσω το κρέας πριν το μαγειρέψω στο ταζίν;

Όχι πάντα. Το ρόδισμα προσθέτει καβουρδισμένες νότες, όμως το δυνατό σημείο του ταζίν είναι το ήπιο, αργό μαγείρεμα. Σε ορισμένες συνταγές η γεύση προέρχεται από τα μπαχαρικά, τα αρωματικά υλικά και το αργό μαγείρεμα και όχι από το δυνατό θωράκισμα.

Γιατί η σάλτσα στο ταζίν βγήκε νερουλή;

Επειδή το καπάκι συγκρατεί τον ατμό, εξατμίζονται λιγότερα υγρά. Ξεκινήστε με μικρότερη ποσότητα υγρού, ολοκληρώστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι για να δέσει η σάλτσα ή, αν το επιτρέπει η συνταγή, μεταφέρετέ τη σε πιο φαρδύ σκεύος.

Μπορώ να μαγειρέψω ψάρι στο ταζίν;

Ναι, αλλά επιλέξτε ψάρι με σφιχτή σάρκα και προσέξτε πολύ τον χρόνο. Η υγρή θερμότητα είναι ήπια, αλλά κάτω από το καπάκι το ψάρι μπορεί γρήγορα να περάσει από το σωστό ψήσιμο στο παραψήσιμο.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για ταζίν;

Μια βαριά γάστρα ή μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι μπορεί να δώσει παρόμοιο ήπιο μαγείρεμα, αν και η εξάτμιση και η υγροποίηση του ατμού θα διαφέρουν. Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα των υγρών και τον χρόνο που απαιτείται για να δέσει η σάλτσα.

Εξοικείωση με τις συνταγές για ταζίν

Όταν επιλέγετε μια συνταγή για ταζίν, προσέξτε πώς διαχειρίζεται την υγρασία: πόσο υγρό προστίθεται, για πόσο παραμένει κλειστό το καπάκι και αν στο τέλος προβλέπεται μαγείρεμα χωρίς καπάκι για να δέσει η σάλτσα. Μόλις ξεκαθαρίσετε αυτά τα σημεία, η διαδικασία γίνεται ήρεμη και προβλέψιμη.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Εξοπλισμός Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Μέθοδος