Μαροκινό ταγίν κοτόπουλου γάμου με παστά λεμόνια και ελιές

• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 8 κομμάτια Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 1 πρέζα Ξερές κλωστές κρόκου
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 500 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 1 κομμάτι Τουρσί λεμόνια
• 120 g Πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 15 g Κόλιανδρος
• 15 g Μαϊντανός

1. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και σε λεπτές φέτες, και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Βάλε το σαφράν σε ένα μικρό μπολ με 2 tbsp από τον ζωμό κοτόπουλου και άφησέ το να μουλιάσει όσο ξεκινάς το μαγείρεμα.
2. Βάλε μια βάση ταγίν ή γάστρα σε μέτρια φωτιά και ζέστανε το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει ελαφρά, ανακατεύοντας τακτικά.
3. Πρόσθεσε το σκόρδο, το τζίντζερ σε σκόνη και τον κουρκουμά σε σκόνη και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν άρωμα. Βάλε μέσα τους μηρούς κοτόπουλου, γυρίζοντάς τους για να καλυφθούν από τα μπαχαρωμένα κρεμμύδια.
4. Ρίξε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και το υγρό με το οποίο μούλιασε το σαφράν, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο 1 ή 2 φορές, μέχρι να είναι τρυφερό και να αρχίζει να ξεκολλάει από το κόκαλο.
5. Ξέπλυνε για λίγο το παστό λεμόνι, μετά αφαίρεσε και πέταξε τη σάρκα και κόψε τη φλούδα σε λεπτές φέτες. Πρόσθεσε τη φλούδα από το παστό λεμόνι και τις ελιές, μετά σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 15 έως 20 λεπτά μέχρι η σάλτσα να είναι γυαλιστερή και ελαφρώς δεμένη.
6. Ψιλόκοψε τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό, μετά ανακάτεψε τους περισσότερους μέσα στο ταγίν. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται, μετά πασπάλισε από πάνω τα υπόλοιπα μυρωδικά για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.