Chicken Provençal (Στιφάδο με ντομάτα, ελιές και λευκό κρασί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα αφήνει νόστιμα καραμελωμένα κομματάκια στο σκεύος, που περνούν στη σάλτσα με το λευκό κρασί.
- Ισορροπημένη οξύτητα: Οι ντομάτες και το κρασί δίνουν φρεσκάδα, ενώ οι ελιές, οι χυμοί του κοτόπουλου και το ελαιόλαδο στρογγυλεύουν τη σάλτσα με αλμυρό βάθος.
- Ρουστίκ, χορταστικό τελείωμα: Τα μπούτια με κόκαλο μένουν ζουμερά στο ήπιο σιγοβράσιμο και τα λαχανικά μαλακώνουν σε μια πλούσια σάλτσα στο σκεύος.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Γεύσεις προβηγκιανού στιλ: Ο συνδυασμός ντομάτας, σκόρδου, ελιών, μυρωδικών και ελαιόλαδου αντανακλά τον ηλιόλουστο, μεσογειακό χαρακτήρα που συνδέεται με την προβηγκιανή κουζίνα.
- Σερβίρισμα από το σκεύος στο τραπέζι: Είναι ένα χαλαρό, σπιτικό φαγητό, φτιαγμένο για να σερβίρεται από την κατσαρόλα, με ένα απλό αμυλούχο ή ψωμί στο πλάι.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Διάλεξε ένα τραγανό ξηρό λευκό κρασί αντί για γλυκό, ώστε η σάλτσα να μείνει αλμυρή και ισορροπημένη.
- Οι ελιές έχουν σημασία: Οι ελιές Καλαμών δίνουν μια βαθιά, αλμυρή νότα· πιο ήπιες μαύρες ελιές θα δώσουν ένα πιο απαλό, λιγότερο έντονο τελείωμα.
- Κράτα τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια: Κόψε το κολοκυθάκι σε χοντρά κομμάτια, ώστε να μαλακώσει χωρίς να χαθεί μέσα στη σάλτσα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε το κοτόπουλο: Ρόδισε τα μπούτια σε δόσεις αν χρειάζεται· το στρίμωγμα παγιδεύει ατμό και δεν αφήνει την πέτσα να πάρει καλό χρώμα.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο βοηθά το κοτόπουλο να μείνει ζουμερό, ενώ η σάλτσα δένει χωρίς να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Προσθέστε τις ελιές προς το τέλος: Ζεσταίνοντας τις ελιές για λίγο, κρατάτε την αλμυρή τους γεύση και δεν αφήνετε να κυριαρχήσουν σε όλη τη σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Η σάλτσα με ντομάτα, κρασί και ελιές δένει ωραία αφού ξεκουραστεί, κάνοντας τα περισσεύματα ιδιαίτερα νόστιμα την επόμενη μέρα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στο μάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν την κατάψυξη, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε απαλά για να προστατέψετε την υφή του κοτόπουλου.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα μπούτια κοτόπουλου να στεγνώσουν και μετά αλατοπιπέρωσέ τα παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Κόψε την κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες και το κολοκύθι σε χοντρές μισοφέτες. Καθάρισε και κόψε το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες.
- Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το κοτόπουλο, πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, για 5 έως 7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα· δούλεψε σε δόσεις αν χρειάζεται. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε στο σκεύος την κόκκινη πιπεριά και το κολοκύθι. Μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να παίρνουν χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο του τηγανιού. Σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά για να μειωθεί λίγο. Πρόσθεσε τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας και τα φρέσκα κλωνάρια θυμαριού.
- Βάλε ξανά το κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα, με την πέτσα προς τα πάνω, μαζί με όσα υγρά άφησε όσο ξεκουραζόταν. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά ακόμη, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
- Ανακάτεψε τις μαύρες ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι και μαγείρεψε για 2 λεπτά να ζεσταθούν. Βγάλε και πέταξε τα κλωνάρια θυμαριού. Βγάλε από τη φωτιά, σκόρπισε από πάνω τον φρέσκο βασιλικό σε κομμάτια και σέρβιρε κατευθείαν από το τηγάνι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το σιγοβράσιμο απαλό ώστε το κοτόπουλο να μείνει ζουμερό και η σάλτσα να μειωθεί χωρίς να πιάσει.
- Αν προτιμάς πιο πηχτή σάλτσα, σιγόβρασε ξεσκέπαστο για λίγα επιπλέον λεπτά στο τέλος, ανακατεύοντας πού και πού.
- Ασφάλεια τροφίμων: βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι καυτό μέχρι μέσα πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα νερό για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο βασιλικό, προσθέτοντάς τον νωρίτερα μαζί με τις ντομάτες για πιο ήπια γεύση βοτάνου.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά στην εστία σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα. Κατάψυξε για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κοκκινιστό (ελληνικό μοσχαράκι με ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Ελληνικό μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο με ντομάτα και κόκκινο κρασί
Paling in ’t Groen (χέλι σε πράσινη σάλτσα μυρωδικών)
Χέλι σιγοβρασμένο σε λευκό κρασί με πράσινη σάλτσα μυρωδικών
Pato con Peras al Vino Tinto (πάπια μπρεζέ με αχλάδια και κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί και ασκαλώνια
Ternera a la Sevillana (Μοσχαράκι στιφάδο με ελιές και σέρι)
Στιφάδο μοσχαριού ισπανικού τύπου με ελιές, σέρι και γλυκιά πάπρικα
Abbacchio alla Romana (Μπρεζέ αρνί ρωμαϊκού τύπου)
Μπρεζέ αρνί ρωμαϊκού τύπου με δεντρολίβανο, λευκό κρασί και λεμόνι
Kimchi Jjigae (κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα με τόφου)
Κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα, με μαλακό τόφου
Μπριζόλα στη φριτέζα αέρος
Μπριζόλα στη φριτέζα αέρος με βούτυρο, ξεκουράζεται πριν κοπεί.
Φιλετάκια κοτόπουλου με μέλι και BBQ στη φριτέζα αέρος
Τραγανά φιλετάκια κοτόπουλου με γλάσο μπάρμπεκιου με μέλι.
Fideuà de Mariscos (παέγια με θαλασσινά και ζυμαρικά)
Fideuà θαλασσινών με καβουρδισμένα νουντλς και ζωμό σαφράν
Tacos de Suadero με κρεμμύδι και κόλιανδρο
Tacos με στήθος, κρεμμύδι, κόλιανδρο, λάιμ και salsa verde
Τόφου και λαχανικά στη φριτέζα αέρος
Τραγανό τόφου και λαχανικά, γρήγορα στη φριτέζα αέρος.
Grochówka (πολωνική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό λουκάνικο)
Πολωνική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και μαντζουράνα
Farro Bowl con Verdure (φάρο με ψητά λαχανικά και λεμόνι)
Φάρο με ψητά λαχανικά, λεμόνι, σκόρδο και βασιλικό
Pollo alla Romana (Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Soupe au Pistou (σούπα λαχανικών με σάλτσα βασιλικού)
Σούπα λαχανικών και φασολιών με τελείωμα pistou βασιλικού
Μπολ με γαλλικές φακές και ψητά λαχανικά
Πράσινες φακές με ψητά κολοκυθάκια, μελιτζάνα και κόκκινη πιπεριά
Μπολ κοτόπουλου προβηγκιανού στιλ με κολοκυθάκι και ελιές
Μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά, κολοκυθάκι, ντομάτες και μαύρες ελιές
Ιταλικό κοτόπουλο στο ταψί με πιπεριές και ντοματίνια
Κοτόπουλο στο ταψί με πιπεριές, ντοματίνια και βασιλικό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ψητό prime rib με δεντρολίβανο, σκόρδο και σάλτσα κρέατος
Ψητό prime rib με δεντρολίβανο και απλή σάλτσα κρέατος
Μεξικάνικο κοτόπουλο στο ταψί με γλυκοπατάτα και chipotle λάιμ
Ταψί κοτόπουλου με γλυκοπατάτα, chipotle λάιμ και πιπεριές
Cabrito Assado de Páscoa (Πασχαλινό κατσικάκι φούρνου με πατάτες)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και λευκό κρασί
Ρεβιθάδα (ελληνικό αργομαγειρεμένο ρεβιθοφάι με ντομάτα και λεμόνι)
Αργομαγειρεμένη ελληνική ρεβιθάδα με ντομάτα και λεμόνι
Κλασικά ζουμερά μπράουνις
Ζουμερά brownies με μαύρη σοκολάτα, κακάο και βανίλια
Ελαφριά crème caramel (επιδόρπιο κρέμας βανίλιας)
Ελαφριά crème caramel με κρέμα βανίλιας και σάλτσα καραμέλας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
