Soupe au Pistou (σούπα λαχανικών με σάλτσα βασιλικού)

Στην Προβηγκία, η soupe au pistou είναι το είδος της λαχανόσουπας που βασίζεται στη φρεσκάδα και όχι στη βαρύτητα: ένας ζωμός με τρυφερά φασόλια, πατάτες και καλοκαιρινά λαχανικά, που ολοκληρώνεται με μια ζωηρή σάλτσα βασιλικού. Η ίδια η σούπα είναι επίτηδες απλή, αφήνοντας τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, τα φασόλια cannellini και τις φρέσκες πατάτες να δώσουν σώμα και γλύκα καθώς σιγοβράζουν. Το χαρακτηριστικό της στοιχείο είναι το pistou — βασιλικός, σκόρδο, ελαιόλαδο και τυρί κοπανισμένα σε μια παχιά, αρωματική πάστα — που ανακατεύεται σε κάθε μπολ λίγο πριν το φαγητό, ώστε τα μυρωδικά να μείνουν ζωηρά. Σερβιρισμένη με έξτρα παρμεζάνα στο τραπέζι, γίνεται ένα γενναιόδωρο, χορταστικό δείπνο με μια ξεκάθαρα ηλιόλουστη, αλμυρή επίγευση.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Προβηγκιανή γαλλική σπιτική κουζίνα
Προφίλ γεύσης Με μυρωδικά • Αλμυρό • Πλούσιο σε σκόρδο
Τεχνικές Ήπιο σιγοβράσιμο • Χτύπημα του πιστού
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλη κατσαρόλα • Γουδί με γουδοχέρι
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βάθος από την αρχή: Πατάτες, φασόλια, ντομάτες και ζωμός σιγοβράζουν μαζί για να δώσουν έναν γεμάτο λαχανόζωμο χωρίς να χρειάζεται πολύς χρόνος μαγειρέματος.
  • Φρέσκο τελείωμα με πιστού: Το να προσθέσετε τη σάλτσα βασιλικού στο τραπέζι κρατά το άρωμά της και δίνει σε κάθε μπολ μια ζωηρή, σκορδάτη ένταση.
  • Πρακτικό για αποθήκευση: Η βάση της σούπας διατηρείται και καταψύχεται καλά όταν το πιστού φυλάσσεται χωριστά, ώστε να ζεσταίνεται εύκολα χωρίς να χάνει τη φρεσκάδα της.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Προβηγκιανό στιλ: Η soupe au pistou συνδέεται στενά με την Προβηγκία και είναι γνωστή για τον συνδυασμό μιας απλής λαχανόσουπας με μια σάλτσα βασιλικού-σκόρδου.
  • Πιστού στο τραπέζι: Το να περνάτε το πιστού χωριστά επιτρέπει στον καθένα να ανακατέψει όσο θέλει, κρατώντας τη γεύση του βασιλικού ζωηρή.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε φρέσκο βασιλικό: Ο αποξηραμένος βασιλικός δεν θα δώσει το ίδιο αρωματικό, πράσινο τελείωμα· τα φρέσκα φύλλα είναι βασικά για τον χαρακτήρα του πιστού.
  • Διαλέξτε πατάτες που δεν λιώνουν: Οι πατάτες νέας σοδειάς κρατούν καλά το σχήμα τους στο σιγοβράσιμο, κρατώντας τον ζωμό πιο καθαρό και την υφή πιο ξεκάθαρη.
  • Το ελαιόλαδο έχει σημασία: Ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δίνει στο πιστού πιο γεμάτη, πιο στρογγυλή γεύση, γιατί δεν μαγειρεύεται μέσα στη σούπα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Κράτα το πιστού ξεχωριστά: Βάλε στο ψυγείο τη σούπα και το πιστού σε ξεχωριστά δοχεία και μετά ανακάτεψε το πιστού στη ζεστή σούπα λίγο πριν το σερβίρισμα.
  • Κατάψυξε τη βάση της σούπας: Κατάψυξε τη λαχανόσουπα χωρίς το πιστού και μετά πρόσθεσε φρεσκοφτιαγμένο ή κρύο πιστού αφού την ξαναζεστάνεις.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τη σούπα στο μάτι μέχρι να καίει, σε χαμηλή φωτιά ώστε οι πατάτες και τα κολοκυθάκια να μη λιώσουν πολύ.

Συνηθισμένα λάθη

  • Πολύ δυνατός βρασμός: Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να κάνει τις πατάτες να θρυμματιστούν και να θολώσει ο ζωμός· κράτα τη σούπα σε σταθερό, ήπιο σιγοβράσιμο.
  • Αν προσθέσεις τα κολοκυθάκια πολύ νωρίς: Τα κολοκυθάκια μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τις πατάτες, οπότε αν τα προσθέσεις αργότερα βοηθά να μείνουν τρυφερά αντί να διαλυθούν.
  • Αλατίζοντας πολύ νωρίς: Ο ζωμός και η παρμεζάνα προσθέτουν και τα δύο αλάτι, οπότε δοκιμάστε και διορθώστε τη σούπα μόνο όταν έχουν μπει τα φασόλια, οι ντομάτες και το τυρί.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γουδί και γουδοχέρι Επιφάνεια κοπής Κατσαρολάκι Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά

Σούπα

Pistou και για το σερβίρισμα

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε 2 σκελίδες σκόρδο και μαγείρεψέ τες για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν, χωρίς να τις αφήσεις να πάρουν χρώμα.
  2. Κόψε τις πατάτες baby στη μέση ή στα τέσσερα ώστε να είναι μπουκίτσες, μετά πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα. Ρίξε τον ζωμό λαχανικών και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
  3. Σιγόβρασε για 10 λεπτά, μετά κόψε τα κολοκυθάκια σε μπουκίτσες και πρόσθεσέ τα. Συνέχισε να σιγοβράζεις για 8 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να είναι σχεδόν τρυφερές.
  4. Ανακάτεψε μέσα τις ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας και τα φασόλια cannellini (στραγγισμένα και ξεπλυμένα). Σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και ο ζωμός να έχει στρογγυλή γεύση.
  5. Στο μεταξύ, φτιάξε το pistou: λιώσε την υπόλοιπη 1 σκελίδα σκόρδο με μια πρέζα αλάτι σε γουδί, μετά κοπάνισε μέσα τα φύλλα βασιλικού. Δούλεψε μέσα λίγες κουταλιές από τον καυτό ζωμό της σούπας για να αραιώσει, μετά ανακάτεψε τη μισή παρμεζάνα για να γίνει μια πηχτή σάλτσα που παίρνεται με κουτάλι.
  6. Δοκίμασε τη σούπα και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι αν χρειάζεται. Σέρβιρε τη σούπα ζεστή, περνώντας στο τραπέζι το pistou και την υπόλοιπη παρμεζάνα ώστε ο καθένας να ανακατέψει μια κουταλιά για να αρωματίσει και να εμπλουτίσει το μπολ του.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τη σούπα σε απαλό σιγοβράσιμο ώστε οι πατάτες να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν και να θολώσουν τον ζωμό.
  • Για την πιο έντονη γεύση βασιλικού, μην βράσεις το pistou στην κατσαρόλα· ανακάτεψέ το στο τραπέζι ή εκτός φωτιάς, λίγο πριν το σερβίρισμα.
  • Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένο σκληρό τυρί αντί για παρμεζάνα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε την παρμεζάνα με τυρί Grana Padano για παρόμοιο αλμυρό, ξηροκαρπάτο τελείωμα.
  • Αντικατάστησε τα φασόλια cannellini με φασόλια great northern για λίγο πιο σφιχτή υφή.
  • Αντικατάστησε τις πατάτες baby με πατάτα για όλες τις χρήσεις για πιο κρεμώδη, πιο βελούδινο ζωμό.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Κρύωσε τη σούπα γρήγορα και βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Φύλαξε το pistou ξεχωριστά και ανακάτεψέ το σε καυτή σούπα όταν σερβίρεις· ζέστανε τη σούπα απαλά στο μάτι μέχρι να καίει. Κατάψυξε τη σούπα (χωρίς pistou) για έως 3 μήνες, μετά ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε μέχρι να καίει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Soupe au Pistou (σούπα λαχανικών με σάλτσα βασιλικού)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Γαλλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γουδί και γουδοχέρι Επιφάνεια κοπής Κατσαρολάκι Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός λαχανικών

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών

Γερμανικό μαχαίρι σεφ υψηλής ποιότητας
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.