Soupe au Pistou (grönsakssoppa med basilsås)

I Provence är soupe au pistou en sorts grönsakssoppa som bygger på fräschör snarare än tyngd: en buljong med mjälla bönor, potatis och sommargrönsaker som avslutas med en livfull basilikasås. Själva soppan är medvetet enkel, så att zucchini, tomater, cannellinibönor och färskpotatis får ge fyllighet och sötma medan de sjuder. Dess kännetecken är pistou, basilika, vitlök, olivolja och ost som stöts till en tjock, aromatisk pasta, som rörs ner i varje skål precis före servering så att örterna behåller sin fräschör. Serverad med extra parmesan vid bordet blir det en generös, värmande middag med en tydligt solig, smakrik avslutning.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Provençalsk stil: Soupe au pistou är nära förknippad med Provence och är känd för att kombinera en enkel grönsakssoppa med en basilika- och vitlökssås.
Pistou vid bordet: Om du skickar runt pistoun separat kan var och en röra ner så mycket de vill, samtidigt som basilikasmaken förblir frisk.

Ingredienstips

Använd färsk basilika: Torkad basilika ger inte samma doftande, gröna avslutning; färska blad är centrala för pistouns karaktär.
Välj fast potatis: Färskpotatis håller formen bra under sjudning, vilket gör buljongen klarare och konsistensen mer definierad.
Olivoljan spelar roll: En bra extra jungfruolivolja ger pistoun en fylligare, rundare smak eftersom den inte tillagas i soppan.

Tips för att förbereda i förväg

Håll pistoun separat: Förvara soppan och pistoun i separata behållare i kylskåp, och rör sedan ner pistoun i varm soppa precis före servering.
Frys in soppbasen: Frys grönsakssoppan utan pistou, och tillsätt sedan nygjord eller kyld pistou efter uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm soppan på spisen tills den är rykande het, på låg värme så att potatisen och zucchinin inte kokar sönder för mycket.

Vanliga misstag

För hård kokning: Kraftig kokning kan få potatisen att smulas sönder och göra buljongen grumlig; håll soppan på en jämn, försiktig sjudning.
Att tillsätta zucchini för tidigt: Zucchini tillagas snabbare än potatis, så om du tillsätter den senare håller den sig mör i stället för att falla sönder.
Att krydda för tidigt: Både buljong och parmesan tillför salt, så smaka av och justera soppan först när bönor, tomater och ost är med.