Spaghetti alla Nerano (pasta med zucchini och ost)
Därför fungerar receptet
- Zucchinin står för smaken: Att bryna zucchinin i olivolja koncentrerar dess sötma och ger en smakrik bas till pastan.
- Krämig utan grädde: Stärkelsehaltigt pastavatten och finriven ost emulgerar till en slät yta när du vänder ihop det av värmen.
- Enkel italiensk teknik: Rätten bygger på noggrann stekning, pastavatten och tajming snarare än en lång ingredienslista.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Kampansk stil: Spaghetti alla Nerano förknippas med Amalfikusten och är känd för att kombinera friterad zucchini med en slät ostfinish.
- Om osten: Provolone ger såsen dess smakrika djup och en lätt trådighet; parmesan ger sälta och struktur.
Ingredienstips
- Välj fasta zucchini: Fasta, glansiga zucchinis steks jämnare och håller formen bättre än mjuka eller vattniga.
- Skär jämna skivor: Tunna, jämna skivor bryns i ungefär samma takt, vilket hjälper att undvika en blandning av bleka skivor och överstekta kanter.
Vanliga misstag
- Tillsätta ost över direkt värme: Ta pannan från värmen innan du tillsätter ostarna; hög värme kan få såsen att tjockna eller bli grynig.
- Att bryna vitlöken: Tillaga vitlöken bara tills den doftar. Om den mörknar kan den bli bitter och ta över zucchinin.
- Stuva zucchinin: Stek i omgångar så att skivorna bryns i stället för att ångas, vilket ger den färdiga pastan djupare smak.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered innan du lagar: Skiva zucchinin, riv ostarna och riv basilikabladen innan du börjar, eftersom det sista blandningssteget går snabbt.
- Serveras helst direkt: Osttäcket är som silkeslenast precis efter att du har blandat, så servera så snart pastan är glansig.
- Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna med en skvätt vatten och vänd försiktigt tills det är rykande hett och glansigt igen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär zucchinin i tunna skivor, cirka 3 mm tjocka. Skiva vitlöken tunt. Riv provolone och parmesan, och riv basilikabladen.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Fritera zucchinin i omgångar, krydda lätt med en nypa av saltet under tiden, tills den är djupt gyllene på båda sidor. Lägg över den brynta zucchinin i en skål och låt oljan vara kvar i pannan.
- Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med resten av saltet. Koka spaghettin tills den är precis innan al dente. Spara 250 ml av pastavattnet och häll sedan av.
- Ställ tillbaka stekpannan på medelvärme och tillsätt vitlöken i zucchinoljan; fräs i 30 till 60 sekunder tills den doftar, utan att den får färg. Lägg tillbaka zucchinin i pannan och vänd runt så att den täcks. Tillsätt den avrunna spaghettin och 150 ml av det sparade pastavattnet, och vänd runt kraftigt tills det blir glansigt.
- Ta pannan från värmen och tillsätt provolone och parmesan, och vänd runt hela tiden tills osten smälter och blir silkeslen; tillsätt en skvätt mer pastavatten vid behov för att späda. Krydda med svartpeppar och vänd ner det mesta av basilikan. Servera direkt med resten av basilikan ovanpå.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Bryn zucchinin ordentligt: du vill ha djupt gyllene kanter för smak, inte bleka och kokta skivor.
- För den silkeslenaste såsen, smält ostarna av värmen och fortsätt vända runt; om den stramar, späd med lite mer hett pastavatten.
- Om du serverar någon som bör undvika otillagad mat, använd ostar gjorda på pastöriserad mjölk.
Substitutioner
- Byt ut provolone mot mozzarella för en mildare, mer trådig sås.
- Byt ut färsk basilika mot färsk persilja för en pepprigare, mer örtig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en tät behållare. Värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten och vänd runt tills det är rykande hett och glansigt igen; undvik hög värme, som kan göra att osten blir grynig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med färsk tomat och basilika)
Spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeslen smör- och parmesansås
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle med bolognesesås)
Tagliatelle med långkokt ragù på nötkött och pancetta
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök, vitt vin och persilja
Indisk masalapasta
Penne i kryddig tomatmasala med garam masala
Pesto alla Genovese (basilikapestopasta)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto, pinjenötter och parmesan
Coq au Vin (kyckling bräserad i rödvin)
Kyckling bräserad i rödvin med pancetta och svamp
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Chermoula-fisk
Ugnsbakad vit fisk toppad med chermoula, koriander och kryddor
Kalkonchili
Kalkonchili som sjuds med kidneybönor, tomater och kryddor
Krispig rostad fläsksida (kantonesisk siu yuk)
Ugnsstekt sidfläsk med mört kött och krispigt, puffat svål
Pollo alla Cacciatora Bianca (kyckling i vitt vin med rosmarin och citron)
Kycklinglår i vitt vin som sjuds med rosmarin, vitlök och citron
Pasta alla Nerano Verde (Spaghetti med zucchini, basilika och Parmigiano)
Spaghetti i en slät sås av zucchini, basilika och Parmigiano
Spaghetti alla Nerano (zucchinipasta med provolone och basilika)
Spaghetti med stekt zucchini, provolone, parmesan och basilika
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)
Spaghetti med stekt zucchini, tomatsås, basilika och parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti med färsk tomat och basilika)
Spaghetti med färska tomater, vitlök, basilika och parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med färsk tomat och basilika)
Spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Pesto alla Genovese (basilikapestopasta)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto, pinjenötter och parmesan
Du kanske också gillar
Rostbiff med krämig pepparrotsås
Rostbiff med krämig pepparrots- och crème fraîche-sås
Pepparkakor med mörk sirap och varma kryddor
Pepparkakor med mörk sirap, varma kryddor och krispiga kanter
Bauerntopf (tysk gryta med nötfärs och potatis)
Nötfärs- och potatisgryta i paprikatomatbuljong
Gnocchi alla Sorrentina (ugnslagad gnocchi med tomat, basilika och mozzarella)
Ugnsbakade gnocchi i tomat och basilika med mozzarella på toppen
Chipirones en su Tinta (spansk bläckfisk i bläcksås)
Spansk bläckfisk som sjuds i en glansig bläcksås
Äppel- och pepparrotscoleslaw med yoghurtdressing
Coleslaw med kål och äpple med pepparrotsyoghurtdressing
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
