Spaghetti alla Nerano Bianca (pasta med zucchini och ost)

I bianca-stil handlar pasta alla Nerano helt om zucchini, ost och emulsionen som skapas av bra pastavatten snarare än grädde eller tomat. Tunna skivor zucchini friteras tills de är gyllene, vilket ger dem ett sötsalt djup som delvis smälter in i spaghettin. Provolone och parmesan vänds ner av värmen så att de bildar en slät, glansig sås, medan basilika håller rätten fräsch och väldoftande. Det är en enkel italiensk vegetarisk pasta, men en som bygger på noggrann textur: mjuk zucchini, silkeslena strån och ost som fäster i stället för att klumpa sig.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Kampansk italiensk pasta
Tillagning Perfekt för många
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Djup zucchinismak: Att fritera zucchinin tills den är gyllene ger såsen en sötsalt smak som vanlig fräst zucchini inte ger.
  • Krämig utan grädde: Stärkelsehaltigt pastavatten, smör och riven ost vänds ihop av värmen för att göra en slät, glansig sås.
  • Klassisk pastametod: Att avsluta spaghettin i pannan gör att pastan suger upp den zucchiniinfuserade oljan och hjälper såsen att fästa ordentligt.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Servera direkt: Den här pastan är som bäst så fort osten har smält in i såsen; att hålla den varm kan göra att såsen tjocknar eller skär sig.
  • Förbered innan du kokar: Skiva zucchinin, riv ostarna och plocka basilikan innan du lägger i spaghettin så att den sista vändningen går snabbt.

Ingredienstips

  • Välj fasta zucchini: Fasta, medelstora zucchini skivas snyggt och friteras jämnare, vilket ger bättre färg och textur i den färdiga pastan.
  • Använd ost som smälter bra: Provolone ger såsen sin mjuka trådighet och milda, umamirika smak, medan Parmigiano Reggiano ger djup och sälta.
  • Avsluta med färsk basilika: Färsk basilika ska tillsättas på slutet så att den behåller sin arom i stället för att koka ner i såsen.

Texturtips

  • Tillsätt pastavatten gradvis: Använd sparat pastavatten i små skvättar medan du vänder runt; det hjälper till att lösa upp osten och skapa en silkeslen yta i stället för en vattnig sås.
  • Ta pannan från värmen: Tillsätt ostarna utan direkt värme och vänd runt hela tiden så att de smälter jämnt i stället för att klumpa sig eller bli oljiga.
  • Fritera i omgångar: Undvik att tränga ihop zucchinin i pannan; den behöver utrymme för att bli gyllene i stället för att ångas och falla ihop.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förbered komponenterna: Zucchinin kan skivas och ostarna rivas i förväg, men pastan bör göras klar precis före servering.
  • Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten, och vänd runt tills det är genomvarmt och glansigt igen.

Utrustning du behöver

Durkslag Rivjärn Stor Gryta Stor Stekpanna Tång Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Skiva zucchinin i tunna skivor, cirka 2 till 3 mm tjocka. Krossa vitlöksklyftorna lätt med sidan av en kniv så att de håller sig i större bitar och kan tas bort senare. Riv provolone och parmesan, och plocka sedan basilikabladen.
  2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Fritera zucchinin i omgångar tills den är djupt gyllene och mjuk, vänd vid behov, och lyft sedan upp på en tallrik; låt oljan vara kvar i pannan. Lägg vitlöken i pannan i 30 till 60 sekunder tills den doftar, ta sedan upp och släng den.
  3. Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten och koka spaghettin tills den är precis innan al dente. Spara cirka 250 ml av pastavattnet, häll sedan av. Håll pannan med zucchinioljan varm på låg värme.
  4. Lägg spaghettin i stekpannan tillsammans med den friterade zucchinin och smöret. Tillsätt 120 ml av det sparade pastavattnet och vänd kraftigt med tång tills pastan ser glansig ut och zucchinin börjar falla sönder lite. Ta av pannan från värmen.
  5. Strö ner provolone och parmesan lite i taget och vänd hela tiden så att de smälter till en slät sås i stället för att klumpa sig. Späd med en skvätt mer pastavatten vid behov tills såsen täcker spaghettin och ser silkeslen ut. Riv ner det mesta av basilikan, vänd en gång till och servera genast med resten av basilikan ovanpå.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Fritera zucchinin tills den är ordentligt gyllene; den djupare färgen ger såsen dess mustiga grund.
  • När du tillsätter ostarna, håll pannan av värmen och vänd hela tiden, och tillsätt pastavatten gradvis för att hålla såsen glansig och slät.
  • Om du serverar någon som är sårbar för livsmedelsburna sjukdomar, se till att rätten serveras rykande varm och undvik att hålla den varm under längre perioder.

Substitutioner

  • Byt ut provolone mot fontina för en liknande smältande, mild finish.
  • Byt ut parmesan mot pecorino romano för en skarpare, saltare sås.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Låt svalna snabbt, täck över och ställ i kyl. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten, vänd tills det är genomvarmt och glansigt igen; undvik hög värme, som kan få osten att skära sig.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 tallrikar
  • Total tid: 40min (35min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Gluten Mjölk Vete
Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Rivjärn Stor Gryta Stor Stekpanna Tång Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.