Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat- och köttfärsragu)

Pasta alla Buttera för in karaktären av en toskansk kött-ragù i en okomplicerad pastaskål: tomatrik, smakrik och doftande av rosmarin. Nötfärs ger såsen fyllighet utan den långa koktiden hos en traditionell långkokt ragù, medan rött vin ger djup och hjälper passatan att reducera till en glansig konsistens som täcker. Äggpasta gör rätten extra generös, fångar upp såsen väl, och Pecorino Romano ger en salt, skarp avslutning. Det är en praktisk middag med rustikt djup, som bäst serverad varm så snart pastan och ragùn har blandats ihop.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Toskaninspirerad karaktär: Kombinationen av nötkött, tomat, rött vin och rosmarin ger rätten en rustik känsla av centrala Italien snarare än en krämig eller kraftigt kryddad ragù.
Val av pasta: Äggpastanystan passar den rika såsen väl, men lång pasta som spaghetti ger en lättare konsistens och fungerar fortfarande med ragùn.

Ingredienstips

Välj ett rött vin som går att dricka: Vinet reduceras direkt ner i såsen, så välj ett med ren smak snarare än något strävt eller alltför sött.
Pecorino för en skarpare avslutning: Pecorino Romano ger en salt, syrlig intensitet som bryter igenom nötkött och tomat; parmesan ger ett mildare, nötigare resultat.
Färsk rosmarin fungerar bäst: Färsk rosmarin ger en renare örtton. Om du använder en ersättning ger timjan en mjukare smak som inte dominerar såsen.

Tips för att förbereda i förväg

Gör ragùn i förväg: Såsen kan lagas i förväg, kylas snabbt och förvaras i kylskåp, och sedan värmas försiktigt innan den blandas med nykokt pasta.
Frys såsen, inte pastan som blandats med sås: För bästa konsistens, frys ragùn separat och koka pastan färsk vid servering.
Värm försiktigt: Värm ragùn på låg värme med en skvätt vatten vid behov, och blanda sedan med varm pasta tills den blir glansig.

Vanliga misstag

Stressa inte löken: Att tillaga löken tills den är mjuk och lätt gyllene ger såsen sötma och djup; hög värme kan bryna den för snabbt innan den mjuknar.
Reducera vinet ordentligt: Låt vinet koka in innan du tillsätter passatan så att såsen smakar rundad snarare än skarp.
Spara lite pastavatten: Sparat pastavatten är det bästa sättet att späda ragùn på slutet samtidigt som såsen förblir glansig och sammanhållen.