Pasta alla Buttera (τοσκανικά ζυμαρικά με ντομάτα και ραγού κιμά μοσχαρίσιου)

Η Pasta alla Buttera φέρνει τον χαρακτήρα ενός ραγού κρέατος σε τοσκανέζικο στιλ σε ένα απλό πιάτο ζυμαρικών: πλούσιο σε ντομάτα, γεμάτο νοστιμιά και αρωματισμένο με δεντρολίβανο. Ο κιμάς μοσχαρίσιος δίνει σώμα στη σάλτσα χωρίς τον μακρύ χρόνο μαγειρέματος ενός παραδοσιακού αργομαγειρεμένου ραγού, ενώ το κόκκινο κρασί προσθέτει βάθος και βοηθά την πασάτα να μειωθεί σε γυαλιστερή υφή που καλύπτει. Τα ζυμαρικά με αυγό κάνουν το πιάτο να δείχνει ιδιαίτερα χορταστικό, κρατώντας καλά τη σάλτσα, και το Pecorino Romano δίνει ένα αλμυρό, έντονο τελείωμα. Είναι ένα πρακτικό δείπνο με ρουστίκ βάθος, που σερβίρεται καλύτερα καυτό, μόλις ανακατευτούν τα ζυμαρικά με το ραγού.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό comfort food σε τοσκανέζικο στιλ
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για meal prep
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδο βάθος νοστιμιάς: Το ρόδισμα του μοσχαριού, η μείωση του κόκκινου κρασιού και το σιγοβράσιμο της σάλτσας ντομάτας χτίζουν ένα στρογγυλό ραγού με πλούσια γεύση και βάθος.
  • Σάλτσα που κολλάει: Ανακατεύοντας το ραγού με καυτά ζυμαρικά και μια πιτσιλιά από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών, βοηθάτε τη σάλτσα να καλύψει τα ζυμαρικά αντί να μένει χωριστά.
  • Χορταστικό αλλά ισορροπημένο: Τα ζυμαρικά με αυγό, το μοσχάρι και το Pecorino φέρνουν πλούσια γεύση, ενώ η ντομάτα και το κρασί κρατούν τη σάλτσα από το να δείχνει βαριά.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Χαρακτήρας σε τοσκανέζικο στιλ: Ο συνδυασμός μοσχαριού, ντομάτας, κόκκινου κρασιού και δεντρολίβανου δίνει στο πιάτο μια ρουστίκ αίσθηση κεντρικής Ιταλίας, αντί για ένα κρεμώδες ή πολύ πικάντικο ραγού.
  • Επιλογή ζυμαρικών: Οι φωλιές ζυμαρικών αυγού ταιριάζουν πολύ με την πλούσια σάλτσα, αλλά τα μακριά ζυμαρικά όπως τα σπαγγέτι δίνουν πιο ελαφριά υφή και δουλεύουν επίσης με το ραγού.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποίησε ένα κόκκινο κρασί που πίνεται: Το κρασί μειώνεται κατευθείαν μέσα στη σάλτσα, οπότε διάλεξε ένα με καθαρή γεύση και όχι κάτι σκληρό ή υπερβολικά γλυκό.
  • Πεκορίνο για πιο έντονο τελείωμα: Το Pecorino Romano προσθέτει αλμυρή, ξινούτσικη ένταση που «κόβει» το μοσχάρι και την ντομάτα· η παρμεζάνα δίνει πιο ήπιο, πιο καρυδάτο αποτέλεσμα.
  • Το φρέσκο δεντρολίβανο είναι το καλύτερο: Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει πιο καθαρή βοτανική νότα. Αν χρησιμοποιήσεις υποκατάστατο, το θυμάρι προσφέρει πιο απαλή γεύση που δεν θα κυριαρχήσει στη σάλτσα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε το ραγού από πριν: Η σάλτσα μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει γρήγορα και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν την ανακατέψεις με φρεσκοβρασμένα ζυμαρικά.
  • Κατάψυξε τη σάλτσα, όχι τα ζυμαρικά με τη σάλτσα: Για την καλύτερη υφή, κατάψυξε το ραγού ξεχωριστά και βράσε τα ζυμαρικά φρέσκα όταν σερβίρεις.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το ραγού σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, αν χρειάζεται, και μετά ανακάτεψέ το με καυτά ζυμαρικά μέχρι να γυαλίσει.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην βιαστείς με το κρεμμύδι: Αν μαγειρέψεις το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, δίνει στη σάλτσα γλύκα και βάθος· η δυνατή φωτιά μπορεί να το ροδίσει πολύ γρήγορα πριν μαλακώσει.
  • Μειώστε σωστά το κρασί: Άφησε το κρασί να σιγοβράσει και να μειωθεί πριν προσθέσεις την πασάτα, ώστε η σάλτσα να έχει στρογγυλή γεύση και όχι κοφτερή.
  • Κρατήστε λίγο νερό από τα ζυμαρικά: Το νερό από τα ζυμαρικά που κρατήσατε είναι ο καλύτερος τρόπος να αραιώσετε το ραγού στο τέλος, κρατώντας τη σάλτσα γυαλιστερή και δεμένη.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι Τρίφτης
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και ψιλόκοψε το σκόρδο. Τράβηξε τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου από τα κλωνάρια και ψιλόκοψέ τα.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 to 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, ανακατεύοντας τακτικά. Πρόσθεσε το σκόρδο και το δεντρολίβανο, ανακάτεψε και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
  3. Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και μαγείρεψέ τον σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 6 to 8 λεπτά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τυχόν υγρά. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά μαγείρεψε για 15 λεπτά μέχρι να γίνει πλούσια και γυαλιστερή.
  4. Αλάτισε το νερό που βράζει, πρόσθεσε τις φωλιές ζυμαρικών με αυγό και βράσε μέχρι να γίνουν al dente. Βγάλε με μια κούπα λίγο νερό από τα ζυμαρικά και μετά στράγγισέ τα. Βάλε ξανά τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα.
  5. Ρίξε το ραγού πάνω στα ζυμαρικά και ανακάτεψε καλά, αραιώνοντας με μια πιτσιλιά από το νερό που κράτησες, αν χρειάζεται. Μοίρασε σε μπολ και τελείωσε με τριμμένο τυρί πεκορίνο ρομάνο. Σέρβιρε αμέσως, όσο η σάλτσα είναι γυαλιστερή και τα ζυμαρικά ζεστά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για πιο βαθιά γεύση, άφησε το ραγού να σιγοβράσει λίγο παραπάνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
  • Αν η σάλτσα δέσει υπερβολικά πριν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, αραίωσέ τη με μια μικρή πιτσιλιά από το νερό που κράτησες, αντί για επιπλέον κρασί.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τις φωλιές ζυμαρικών με αυγό με σπαγγέτι για πιο ελαφριά, λιγότερο πλούσια υφή.
  • Αντικατάστησε το τυρί πεκορίνο ρομάνο με παρμεζάνα για πιο ήπιο, πιο «καρυδάτο» τελείωμα.
  • Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή βοτανική νότα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε το ραγού σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό, μετά ανακάτεψέ το με φρεσκοβρασμένα ζυμαρικά· η κατάψυξη είναι καλύτερη για τη σάλτσα παρά για τα ζυμαρικά με σάλτσα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Pasta alla Buttera (τοσκανικά ζυμαρικά με ντομάτα και ραγού κιμά μοσχαρίσιου)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 45λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι Τρίφτης
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κόκκινο κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών

Αντικολλητικό τηγάνι με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.