Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaakdiepte: Door het rundvlees te bruinen, de rode wijn te reduceren en de tomatensaus te laten sudderen, ontstaat een afgeronde ragù met rijkdom en diepte.
- Saus die blijft hangen: Door de ragù om te scheppen met hete pasta en een scheutje achtergehouden pastawater, bedekt de saus de noedels in plaats van er los naast te liggen.
- Stevig maar in balans: Eipasta, rundvlees en pecorino zorgen voor rijkdom, terwijl tomaat en wijn voorkomen dat de saus zwaar aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Karakter in Toscaanse stijl: De combinatie van rundvlees, tomaat, rode wijn en rozemarijn geeft het gerecht een rustiek Midden-Italiaans karakter in plaats van een romige of sterk gekruide ragù.
- Pastakeuze: Nestjes eipasta passen goed bij de rijke saus, maar lange pasta zoals spaghetti geeft een lichtere textuur en werkt ook met de ragù.
Ingrediëntentips
- Gebruik een drinkbare rode wijn: De wijn reduceert direct in de saus, dus kies er een met een zuivere smaak in plaats van iets hards of te zoets.
- Pecorino voor een scherpere afdronk: Pecorino Romano geeft een zoute, pittige intensiteit die door het rundvlees en de tomaat snijdt; Parmezaan geeft een milder, nootachtiger resultaat.
- Verse rozemarijn werkt het best: Verse rozemarijn geeft een zuiverdere kruidige toon. Als je een vervanger gebruikt, geeft tijm een zachtere smaak die de saus niet zal overheersen.
Voorbereidingstips
- Maak de ragù vooraf: Je kunt de saus vooraf koken, snel laten afkoelen en koelen in de koelkast, en daarna zachtjes opwarmen voordat je hem met versgekookte pasta omschept.
- Vries de saus in, niet de gemengde pasta: Voor de beste textuur vries je de ragù apart in en kook je de pasta vers bij het serveren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de ragù op laag vuur met eventueel een scheutje water, en schep dan om met hete pasta tot hij glanst.
Veelgemaakte fouten
- Haast je niet met de ui: Door de ui te garen tot hij zacht en licht goudkleurig is, krijgt de saus zoetheid en diepte; op hoog vuur kan hij te snel bruinen voordat hij zacht wordt.
- Laat de wijn goed inkoken: Laat de wijn inkoken voordat je de passata toevoegt, zodat de saus rond smaakt in plaats van scherp.
- Bewaar wat pastawater: Achtergehouden pastawater is de beste manier om de ragù aan het eind losser te maken en de saus glanzend en samenhangend te houden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Zet een grote pan water op en breng aan de kook. Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn. Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak de blaadjes fijn.
- Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snuf zout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig, roer regelmatig. Roer de knoflook en rozemarijn erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Voeg het rundergehakt toe en bak op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten, maak het los met een houten lepel, tot het bruin is en eventueel vocht is verdampt. Schenk de rode wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot het ongeveer tot de helft is ingekookt. Roer de passata erdoor, breng zachtjes aan de kook en kook dan 15 minuten tot rijk en glanzend.
- Zout het kokende water, voeg de eierpastanestjes toe en kook tot al dente. Schep een mok pastawater eruit en giet dan af. Doe de pasta terug in de pan.
- Schep de ragù over de pasta en schep goed om; maak zo nodig los met een scheutje van het bewaarde pastawater. Verdeel over kommen en maak af met geraspte Pecorino Romano. Serveer meteen, terwijl de saus glanzend is en de pasta heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een vollere smaak laat je de ragù iets langer op laag vuur pruttelen tot hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- Als de saus te dik wordt voordat de pasta klaar is, maak hem dan los met een klein scheutje bewaard pastawater in plaats van extra wijn.
Alternatieven
- Vervang eierpastanestjes door spaghetti voor een lichtere, minder rijke pastatextuur.
- Vervang Pecorino Romano door Parmezaanse kaas voor een mildere, nootachtigere afdronk.
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze daarna in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm de ragù in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet en schep dan om met vers gekookte pasta; invriezen is het beste voor de saus en niet voor pasta met saus.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tagliatelle al ragù di cinghiale (tagliatelle met wildzwijnragù)
Tagliatelle met langzaam gesudderde wildzwijnragù
Pasta Bowl al Pesto (basilicumpesto-pasta met pijnboompitten)
Pasta gemengd met basilicumpesto, Parmezaan en pijnboompitten
Pasta alla Norma (Siciliaanse pasta met aubergine, tomaat en ricotta)
Siciliaanse pasta met gebakken aubergine, tomaat en basilicum
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pasta met basilicumpesto)
Spaghetti met verse basilicumpesto en Parmezaan
Pasta met broccoli en ansjovis (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti met broccoli, ansjovis en geroosterd paneermeel
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghetti met snelle tomaten-, knoflook- en basilicumsaus
Pad Thai (tofu)
Pad Thai met tofu, ei, pinda’s en limoen
Isterband met dillaardappelen (gerookte worst met aardappelen)
Gerookte worst met dillaardappelen en mosterd
Alheira de Mirandela (Portugese worst met ei, friet en bladgroen)
Gebakken alheira-worst, geserveerd met friet, ei en bladgroen
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
Tacos al Pastor (gemarineerde varkensvleestaco’s)
Gemarineerde varkenstaco's met ananas, ui, koriander en limoen
Cincinnati chili over spaghetti
Gekruide chili van rundergehakt over spaghetti met cheddar
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Pollo alla Cacciatora (kip met tomaat en olijven)
Kippendijen gesudderd in tomatensaus met olijven en rozemarijn
Pollo alla Romana (kip gestoofd met paprika in tomatensaus)
Kip gestoofd met paprika in een saus van tomaat en witte wijn
Cacciatore di Pollo (kipstoof in jagersstijl)
Kippenstoofpot met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Kokkinisto (Griekse rundstoof met tomaat en rode wijn)
Griekse runderstoof in tomaat en rode wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Loempia’s uit de airfryer
Knapperige loempia’s uit de airfryer met groentevulling.
Waldorfsalade met gegrilde kip
Waldorfsalade met gegrilde kip, appel, druiven en walnoten
Pindakaasfudge
No-bake pindakaasfudge, opgesteven in de koelkast
Vegetarische notenroast met rodewijnjus
Snijdbare notenrollade met champignons, wortels en rodewijnjus
In de pan gebakken makreel met kruisbessensaus
Knapperige makreel met warme kruisbessensaus
Gegrilde varkensribben met bourbon-BBQ-saus
Gegrilde spareribs bestreken met plakkerige bourbon-BBQ-saus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
