Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine met zwarte truffel)
Waarom dit recept goed werkt
- Truffel als smaakmaker: De saus blijft bewust eenvoudig, zodat de zwarte truffel het hoofdaroma blijft en niet wordt overstemd door sterkere ingrediënten.
- Glanzende saus: Boter, room, Parmezaan en heet pastawater emulgeren terwijl je de fettuccine omschept, waardoor de saus aan elke sliert blijft kleven.
- Snel maar verfijnd: De saus komt samen terwijl de pasta kookt, waardoor dit gerecht geschikt is voor een speciaal diner zonder lange kooktijd.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Truffel is het meest aromatisch als je hem vers over hete pasta schaaf, dus zet de kommen klaar voordat je de saus afmaakt.
- Het lekkerst direct gegeten: De pasta kun je zo nodig koelen, maar de textuur en truffelgeur zijn het best zodra hij klaar is.
Ingrediëntentips
- Kies een geurige truffel: Gebruik een stevige zwarte truffel met een duidelijke aardse geur; een doffe of zachte truffel geeft veel minder effect.
- Gebruik fijn geraspte harde kaas: Fijn geraspte Parmezaan smelt gelijkmatiger in de saus en helpt een samenhangend laagje op de pasta te vormen.
Textuurtips
- Schep krachtig om: Gebruik een tang om de pasta, kaas en pastawater samen te mengen tot de saus glanst en niet meer schift.
- Houd de warmte zacht: Laat de room niet koken en verhit de kaas niet te sterk, want hoge hitte kan de saus korrelig maken en de truffel afvlakken.
Serveertips
- Houd bijgerechten simpel: Serveer met een knapperige groene salade of licht aangemaakte bittere blaadjes om de rijkdom van de pasta te balanceren.
- Wijncombinatie: Een droge Italiaanse witte of een lichte, aardse rode wijn werkt goed zonder de truffel te overheersen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het fijne zeezout. Voeg de fettuccine toe en kook tot net al dente, roer 1 of 2 keer om plakken te voorkomen. Houd voor het afgieten ongeveer 200 ml van het hete pastawater apart.
- Terwijl de pasta kookt, verwarm je de ongezouten boter in een grote koekenpan op laag vuur tot hij gesmolten is en net begint te schuimen. Voeg de slagroom en een paar draaien zwarte peper toe en houd het zachtjes warm; laat het niet koken. Zet het vuur uit terwijl je op de pasta wacht.
- Doe de afgegoten pasta in de pan en strooi de Parmezaan erover. Voeg een scheutje van het apart gehouden pastawater toe en hussel krachtig met een tang tot de saus glanst en aan de slierten blijft hangen; voeg zo nodig beetje bij beetje meer pastawater toe. Proef en breng eventueel op smaak met wat extra zwarte peper.
- Verdeel over warme kommen. Rasp de zwarte truffel fijn of schaaf hem erover en serveer direct terwijl de pasta heet is en het aroma op zijn best.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Verwarm de serveerkommen met heet water en droog ze goed; zo blijft de boter-parmezaansaus zijdezacht.
- Houd het vuur laag zodra de room in de pan zit, want koken kan de Parmezaan korrelig maken en het truffelaroma afzwakken.
Alternatieven
- Vervang slagroom door koffieroom voor een lichtere saus; je hebt mogelijk iets meer pastawater nodig om hem glanzend te houden.
- Vervang Parmezaan door grana-padano voor een iets mildere, zoetere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Als je restjes hebt, laat snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm zachtjes in een koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet en voeg dan wat extra zwarte peper toe. Truffelaroma vervliegt snel, dus schaaf eventuele resterende truffel pas aan tafel.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 20min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tagliatelle al ragù di cinghiale (tagliatelle met wildzwijnragù)
Tagliatelle met langzaam gesudderde wildzwijnragù
American-style baked ziti met rundergehakt
Baked ziti met rundergehakt, ricotta en mozzarella
Moderne citroen-orzosalade
Citroen-orzosalade met feta, komkommer, tomaten en peterselie
Spaghetti al Tonno (tonijn-tomatenpasta)
Spaghetti met tonijn, tomaat, kappertjes en peterselie
Masala Arrabbiata Prawn Pasta
Penne met garnalen in masala-arrabbiata tomatensaus
Pasta alla Norma (Siciliaanse pasta met aubergine, tomaat en ricotta)
Siciliaanse pasta met gebakken aubergine, tomaat en basilicum
Pasta alla Nerano Rossa (courgette- en tomatenpasta)
Spaghetti met gebakken courgette, tomatensaus, basilicum en Parmezaan
Chicken Do Pyaza (kipcurry met uien)
Noord-Indiase kipcurry met uien, tomaten, specerijen en yoghurt
Cochinita Pibil (Yucatán langzaam geroosterd varkensvlees)
Yucatán langzaam geroosterd varkensvlees in maïstortilla's met ingelegde uien
Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Spaghetti met mosselen, knoflook en witte wijn
Southern fried chicken met karnemelkpekel
Gefrituurde kip in karnemelkpekel met knapperig gekruid laagje
Lechón Asado (geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel)
Langzaam geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel
Fettuccine Alfredo
Fettuccine in een zijdezachte boter-Parmezaansaus
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi met blauwe kaas)
Aardappelgnocchi in een snelle gorgonzola-roomsaus
Pasta al Limone (romige citroenpasta)
Spaghetti met romige citroensaus, Parmezaan en zwarte peper
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroom met geroosterde walnoten
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroomsaus met geroosterde walnoten
Polenta Cremosa con Uova (romige polenta met gebakken eieren)
Romige polenta met boter, Parmezaan en spiegeleieren
Misschien vind je dit ook lekker
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Spaghetti alla Nerano (pasta met courgette en kaas)
Spaghetti met gebakken courgette en gesmolten kaas
Dak Kalguksu (Koreaanse kippen-noedelsoep met met de hand gesneden noedels)
Heldere kippensoep met met de hand gesneden noedels en courgette
Latin Sweet Potato Bowl
Zoete aardappel, zwarte bonen en rijst met avocado en limoen
Mooncakes (gebakken cakejes met golden syrup en rodebonenvulling)
Gebakken mooncakes met golden-syrupdeeg en rodebonenpasta
Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Koude gebraden kalkoen met romige tonijn-, kappertjes- en citroensaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
