Saag Gosht (lams- en spinaziecurry)

• 2 el Ghee
• 2 middel Gele Ui
• 1 middel Groene Chilipeper
• 25 g Gemberwortel
• 5 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gemalen Koriander
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 2 tl Garam Masala
• 800 g Lamsschouder, zonder bot
• 400 g Tomaten Uit Blik
• 500 ml Water
• 2 tl Fijn Zeezout
• 250 g Spinazie
• 150 g Yoghurt, naturel

1. Verhit de ghee in een braadpan op middelhoog vuur. Snijd de ui in dunne plakjes, voeg toe met een snuf van het zout en bak 10 tot 12 minuten, al roerend, tot donker goudbruin.
2. Snijd de groene chilipeper, schil en rasp de gember fijn en plet de knoflook. Roer ze door de uien en bak 1 minuut tot het geurt.
3. Voeg de gemalen komijn, gemalen koriander, gemalen kurkuma en 1 tl van de garam masala toe. Bak 30 tot 60 seconden, blijf constant roeren, zodat de specerijen hun aroma afgeven zonder aan te branden.
4. Snijd het lamsvlees in hapklare stukken en voeg toe aan de pan met het resterende zout. Zet het vuur middelhoog tot hoog en bak 6 tot 8 minuten, roer af en toe, tot het lamsvlees zijn rauwe kleur kwijt is en wat gekaramelliseerde randjes heeft.
5. Roer de tomaten uit blik en het water erdoor en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 60 minuten op laag vuur koken, roer af en toe, tot het lamsvlees mals is.
6. Voeg de spinazie in handjes toe en roer tot die in de saus slinkt. Laat 5 minuten zonder deksel sudderen om iets in te dikken, haal dan van het vuur en roer de yoghurt en de resterende garam masala erdoor.
7. Proef en breng zo nodig verder op smaak, laat dan 5 minuten rusten zodat de saus kan zetten. Serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.