Saag Gosht (jehněčí a špenátové kari)

V saag gosht leží křehké kousky jehněčího v výrazně slané špenátové omáčce, která dává kari jeho typickou zelenou barvu a sytý charakter. Jídlo spojuje pomalu dušené maso, osmahnutou cibuli, zázvor, česnek, rajčata a hřejivé mleté koření, přičemž špenát se přidává až ke konci, aby v omáčce změkl, místo aby ztratil veškerou svěžest. Trocha jogurtu omáčku zjemní lehkou kyselostí a krémovostí. Výrazné, ale nepůsobí těžce, je to kari, které se hodí k rýži, plackám nebo k jednoduchému výběru nakládané zeleniny a čatní.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indické kari
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený základ koření: Osmahnutí cibule, rozvonění koření a zatažení jehněčího vytvoří slaný základ ještě před tím, než se kari začne dusit.
  • Křehké, pomalu tažené jehněčí: Jehněčí plec při šetrném vaření změkne a získá bohatou chuť, takže kari má hloubku bez složitého postupu.
  • Hladký, zaoblený závěr: Jogurt zjemní koření a dodá plnost, zatímco špenát se do omáčky zapracuje, aniž by ji zatížil.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější kari: Použijte méně zelené chilli papričky nebo před krájením odstraňte semínka.
  • Pro větší pálivost: Použijte pálivější zelenou chilli papričku nebo při vaření zázvoru a česneku přidejte další chilli.
  • Vyvažte před podáváním: Ochutnejte po přidání jogurtu, protože jeho krémová kyselost zjemní chilli i koření.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte jehněčí plec: Jehněčí plec bez kosti se na toto kari hodí, protože při dlouhém, mírném dušení zkřehne.
  • Špenát přidejte až na konci: Špenát vmíchejte až na konci, aby v omáčce zavadl, aniž by ztratil příliš barvy nebo svěžesti.
  • Použijte bílý jogurt: Bílý jogurt dodá omáčce kyselost a plnost; vmíchejte ho mimo oheň pro co nejhladší výsledek.

Časté chyby

  • Prudké vaření jehněčího: Kari udržujte na mírném varu; prudké vaření může maso ztuhnout a omáčku příliš rychle zredukovat.
  • Připalování koření: Jakmile přidáte mleté koření, neustále míchejte a vařte jen krátce, aby se rozvonělo, aniž by se spálilo.
  • Přidávání jogurtu při vysoké teplotě: Než vmícháte jogurt, stáhněte pánev z ohně, pak případně zlehka prohřejte.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Kari se v lednici dobře uchová a koření se po odležení přes noc pěkně rozleží.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni s trochou vody a míchejte, dokud nebude horké, a vyhněte se prudkému varu.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrné lžičky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve středně velkém hrnci rozehřej ghí na středním ohni. Cibuli nakrájej najemno, pak ji přidej se špetkou soli a vař 10 až 12 minut za míchání, dokud nebude tmavě zlatá.
  2. Zelené chilli nakrájej, zázvor oloupej a najemno nastrouhej a česnek rozdrť. Vmíchej je do cibule a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  3. Přidej mletý římský kmín, mletý koriandr, mletou kurkumu a 1 lžičku garam masaly. Vař 30 až 60 sekund za stálého míchání, aby se koření rozvonělo, ale nepřichytilo.
  4. Jehněčí nakrájej na sousta a přidej do pánve se zbylou solí. Zvy̌š oheň na středně vysoký a opékej 6 až 8 minut, občas promíchej, dokud jehněčí neztratí syrovou barvu a nebude mít na okrajích trochu zkaramelizované části.
  5. Vmíchej konzervovaná rajčata a vodu a seškrábni ze dna pánve všechny opečené kousky. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop a vař na mírném ohni 60 minut, občas promíchej, dokud není jehněčí měkké.
  6. Přidávej špenát po hrstech a míchej, dokud v omáčce nezavadne. Vař odkryté 5 minut, aby lehce zhoustlo, pak stáhni z ohně a vmíchej jogurt a zbylou garam masalu.
  7. Ochutnej a případně dolaď dochucení, pak nech 5 minut odpočinout, aby se omáčka ustálila. Podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj jen mírné probublávání; prudký var může jehněčí ztuhnout a omáčka se zredukuje příliš rychle.
  • Jogurt vmíchej mimo oheň, aby se nesrazil, a pak případně zlehka prohřej.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij pasterovaný jogurt a před podáváním se ujisti, že je kari skrz naskrz horké.

Náhrady

  • Ghí nahraď olivovým olejem pro lehčí zakončení.
  • Nahraď jogurt crème fraîche pro o něco bohatší, méně nakyslou omáčku.
  • Nahraď špenát baby kapustou kadeřávkem pro výraznější zelenou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavíratelné nádobě až na 3 dny. Zlehka ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou vody za míchání, dokud nebude skrz naskrz horké; nevař, aby jogurt zůstal hladký. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Mléko
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrné lžičky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Ghí

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jogurt

1 cup ≈ 245 g
Převést ingredienci→

Mletá kurkuma

1 cup ≈ 144 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.