Saag Gosht (Lamm- und Spinatcurry)

• 2 EL Ghee
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 mittel Grüne Chili
• 25 g Ingwerwurzel
• 5 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Gemahlener Koriander
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 2 TL Garam Masala
• 800 g Lammschulter, ohne Knochen
• 400 g Tomaten Aus Der Dose
• 500 ml Wasser
• 2 TL Feines Meersalz
• 250 g Spinat
• 150 g Joghurt, natur

1. Das Ghee in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel fein schneiden, dann mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren 10 bis 12 Minuten garen, bis sie tief goldbraun ist.
2. Die grüne Chilischote in Scheiben schneiden, den Ingwer schälen und fein reiben und den Knoblauch zerdrücken. Unter die Zwiebeln rühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
3. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, gemahlene Kurkuma und 1 TL Garam Masala zugeben. Unter ständigem Rühren 30 bis 60 Sekunden garen, damit die Gewürze aufblühen, ohne anzusetzen.
4. Das Lamm in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem restlichen Salz in die Pfanne geben. Die Hitze auf mittelhoch stellen und 6 bis 8 Minuten anbraten, dabei gelegentlich rühren, bis das Lamm seine rohe Farbe verloren hat und einige karamellisierte Ränder hat.
5. Die Dosentomaten und das Wasser einrühren und dabei alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Einmal sanft aufkochen lassen, dann abdecken und 60 Minuten bei niedriger Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm zart ist.
6. Den Spinat handvollweise zugeben und rühren, bis er in der Soße zusammenfällt. 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit es leicht eindickt, dann vom Herd nehmen und den Joghurt und das restliche Garam Masala einrühren.
7. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Soße setzt. Heiß servieren.

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