Gebratene Lotuswurzel mit Schweinefleisch und Chili

Dünne Scheiben Lotuswurzel geben diesem chinesisch inspirierten Wokgericht seine prägende Textur: knackig, saftig und leicht stärkehaltig, mit dem charakteristischen Spitzenmuster, das das Gemüse sofort erkennbar macht. Schweinehack sorgt für herzhafte Tiefe, ohne das Gericht zu beschweren, während frische Chili, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel den Geschmack hell und aromatisch halten. Eine Sojasoße, die im Wok kurz angedickt wird, umhüllt Schweinefleisch und Lotuswurzel, dazu bringt schwarzer Essig eine klare Säure und geröstetes Sesamöl rundet den Abschluss ab. Es ist ein schnelles Gericht bei hoher Hitze, das am besten sofort mit gedämpftem Reis serviert wird, solange die Lotuswurzel noch ordentlich Biss hat.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Chinesisches Wokgericht wie zu Hause
Geschmacksprofil Herzhaft • Säuerlich • Mittel-scharf
Schärfegrad Mittel
Techniken Pfannenrühren • Eine Wok-Sauce binden
Wichtiges Zubehör Wok oder große Bratpfanne
Zeitaufwand Unter 30 Minuten

Warum dieses Rezept gelingt

  • Knackige Lotuswurzel: Schnelles Garen bei hoher Hitze hält die Lotuswurzel glänzend und knackig statt weich.
  • Leuchtende, herzhafte Sauce: Helle Sojasauce bringt Salzigkeit, während schwarzer Essig für einen scharfen Abschluss sorgt, der das Schweinefleisch ausbalanciert.
  • Auf Tempo ausgelegt: Dünnes Schneiden, Schweinehack und eine fertig angerührte Sauce sorgen dafür, dass das Wokgericht schnell vorangeht, sobald der Wok heiß ist.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

  • Für weniger Schärfe: Entferne die Chilisamen oder verwende eine mildere frische Chili, damit Lotuswurzel und Essig im Vordergrund bleiben.
  • Für mehr Schärfe: Gib zusätzliche frische Chili zusammen mit den Aromaten dazu und halte alles im Wok in Bewegung, damit sie Aroma abgibt, ohne anzubrennen.
  • Schärfe ausgewogen halten: Der Essig soll die Sauce schärfen, nicht das Gericht sauer schmecken lassen; passe die abschließende Würzung an, nachdem die Sauce eingedickt ist.

Hinweise zu Zutaten

  • Lotuswurzel auswählen: Achte auf feste, makellose Lotuswurzel mit sauberem, hellem Inneren; vermeide Stücke, die sich weich anfühlen oder verfärbt aussehen.
  • Gleichmäßig schneiden: Dünne, gleichmäßige Scheiben garen schnell und behalten ihren Biss, der für das Gericht zentral ist.
  • Essigwahl: Chinesischer schwarzer Essig sorgt für eine milde, herzhafte Säure; Reisessig macht die Sauce heller und schärfer.

Häufige Fehler

  • Die Lotuswurzel nicht dämpfen: Wenn der Wok zu voll ist oder nicht heiß genug, gibt die Lotuswurzel Feuchtigkeit ab und verliert ihre knackige Textur.
  • Die Sauce zum Schluss zugeben: Gieße die Sauce erst hinein, wenn das Schweinefleisch gar ist und die Lotuswurzel wieder im Wok ist, damit sie schnell eindickt und überzieht statt zu schmoren.
  • Schweinefleisch vollständig garen: Zerteile das Hackfleisch beim Braten und gare es, bis kein Rosa mehr zu sehen ist, bevor du die finale Sauce zugibst.

Serviervorschläge

  • Mit Reis servieren: Gedämpfter Reis ist die einfachste Beilage, nimmt die glänzende Soja-Essig-Sauce auf, ohne mit dem Biss der Lotuswurzel zu konkurrieren.
  • Frisch abschließen: Gib die grünen Frühlingszwiebelspitzen abseits der Hitze dazu, damit sie leuchtend bleiben und leicht aromatisch.

Benötigte Küchengeräte

Große Bratpfanne Kochmesser Rührschüssel Schneidebrett Wok
Zutaten
Zubereitung
Drucken
  1. Die Lotuswurzel schälen, dann in dünne Scheiben schneiden. Die rote Chili in dünne Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln schneiden (weiße und grüne Teile getrennt halten) und Knoblauch und Ingwer fein hacken.
  2. In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, chinesischen schwarzen Essig, Wasser und Speisestärke glatt rühren. Die Sauce neben den Herd stellen, damit sie schnell eingegossen werden kann.
  3. Den Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist, dann das Pflanzenöl zugeben. Die Lotuswurzel zugeben und 3 bis 4 Minuten pfannenrühren, bis sie glänzt und noch knackig ist, dann auf einen Teller geben.
  4. Das Hackfleisch in den Wok geben und 3 bis 4 Minuten pfannenrühren, dabei zerteilen, bis es nicht mehr rosa ist und anfängt zu bräunen. Knoblauch, Ingwer, die geschnittene Chili und die weißen Teile der Frühlingszwiebel zugeben und 30 bis 60 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet.
  5. Die Lotuswurzel zurück in den Wok geben und die Sauce kurz umrühren, dann hineingießen. 1 bis 2 Minuten durchschwenken, bis die Sauce eindickt und alles überzieht, dann vom Herd nehmen und das geröstete Sesamöl und die grünen Teile der Frühlingszwiebel unterrühren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.

Rezeptnotizen

Serviervorschläge

Dieses Gericht passt gut zu:

Gedämpfter Reis

Tipps

  • Den Wok heiß halten und die Lotuswurzel in Bewegung halten, damit sie knackig bleibt und nicht dämpft.
  • Die Sauce direkt vor dem Zugeben noch einmal umrühren, da sich die Speisestärke schnell absetzt.
  • Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, achte darauf, dass das Schweinefleisch vollständig durchgegart ist, kein Rosa mehr zu sehen ist und die Sauce kochend heiß ist.

Alternativen

  • Ersetze chinesischen schwarzen Essig durch Reisessig für eine leichtere, spitzere Säure.
  • Ersetze geröstetes Sesamöl durch Olivenöl für einen milderen Abschluss (abseits der Hitze zugeben).

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem heißen Wok oder einer Pfanne mit einem Schuss Wasser 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis alles kochend heiß ist; die Lotuswurzel wird dabei etwas weicher.

Bewertungen & Rezensionen

Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.

Wenn du einen Kommentar schreibst, verwende 10–500 Zeichen.

Lass dich inspirieren

Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.

Pinterest
Gebratene Lotuswurzel mit Schweinefleisch und Chili
Bild von JustRecipes
Pinterest

Rezeptübersicht

  • Portionen: 2 Portionen
  • Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Chinesisch
  • Allergene:
    Soja
Für Anfänger geeignet Mit Serviervorschlägen Ein Topf
Pinterest Signal WhatsApp

Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.

Zum Essensplaner hinzufügen

Benötigte Küchengeräte

Große Bratpfanne Kochmesser Rührschüssel Schneidebrett Wok
Anzeige

Empfohlene Küchenutensilien für dieses Rezept

Beste Wahl

Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll

Vielseitige, induktionsgeeignete Pfanne
  • Für alle Herdarten geeignet
  • Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
  • Erfordert Einbrennen und Pflege

Hast du noch Zutaten übrig?

Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.

Rezepte mit diesen Zutaten finden →

Weitere Varianten

Alle ansehen

Mehr aus dieser Kategorie

Alle ansehen

Kochen mit diesen Zutaten

Chinesischer Schwarzer Essig

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Geröstetes Sesamöl

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Helle Sojasoße

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Maisstärke

1 cup ≈ 128 g
Zutat umrechnen→

Pflanzenöl

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Wasser

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Mehr mit ähnlichen Zutaten

Alle ansehen

Das könnte dir auch gefallen

Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher

Anzeige

Diese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.

Beste Wahl

Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll

Vielseitige, induktionsgeeignete Pfanne
  • Für alle Herdarten geeignet
  • Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
  • Erfordert Einbrennen und Pflege
Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

Mercer Culinary Genesis Kochmesser 8 Zoll

Preiswertes geschmiedetes Kochmesser
  • Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
  • Geschmiedeter deutscher Stahl
  • Weniger hochwertige Verarbeitung
Top-Qualität

OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl

Schüsseln mit isolierten Griffflächen
  • Rutschfester Boden
  • Angenehmer Griff
  • Höherer Preis
Beste Wahl

Misen Kochmesser 8 Zoll

Scharfes, modernes Kochmesser
  • AUS-10-Stahl
  • Ausgewogene Konstruktion
  • Weniger traditionelles Griffgefühl

Alphabetisch durchsuchen

Suchen Sie ein bestimmtes Rezept? Wählen Sie unten einen Buchstaben oder eine Zahl, um direkt zu den entsprechenden Rezepten zu springen.

Rezeptindex entdecken

Kochst du gerne mit JustRecipes?

Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.

JustRecipes zu Google hinzufügen

Jedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.