Chipotle-Hähnchen-Bowl mit Koriander-Limetten-Reis

Hähnchen und Marinade

• 60 ml Chipotle-Soße
• 2 Limette, saftig
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Honig
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 800 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 1 EL Olivenöl

Koriander-Limetten-Reis und Bowl

• 300 g Langkornreis
• 20 g Koriander
• 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 300 g Mais (Dose)
• 2 Avocado, reif, aber fest
• 300 g Tomate, reif
• 1 kleine Rote Zwiebel
• 1 EL Olivenöl

1. In einer Schüssel die Chipotle-Sauce mit dem Saft von 1 Limette, fein geriebenem Knoblauch, Kreuzkümmel, Honig, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer verrühren. Die Hähnchenschenkel dazugeben und wenden, sodass sie rundum gut bedeckt sind. 15 Minuten marinieren lassen, während du alles andere vorbereitest.
2. Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in einem Topf mit einer Prise feinem Meersalz nach Packungsanweisung gar kochen. Falls nötig, gut abgießen, dann zurück in den Topf geben und vom Herd nehmen. Den Großteil des gehackten Korianders und den Saft von 1 Limette unterrühren.
3. Die Tomate würfeln und die rote Zwiebel fein hacken, dann mit dem restlichen Koriander, 1 EL Olivenöl und einer Prise feinem Meersalz mischen. Abschmecken und nach Wunsch etwas mehr Limettensaft zugeben, wenn du es säuerlicher magst. Als einfache Salsa beiseitestellen.
4. Schwarze Bohnen und Mais abgießen und abspülen. In einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser und einer Prise Kreuzkümmel erwärmen und rühren, bis alles heiß ist. Bei der niedrigsten Hitze warm halten.
5. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen 4 bis 6 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es stellenweise angekohlt und durchgegart ist, dann vor dem Aufschneiden 3 Minuten ruhen lassen. Wenn die Pfanne trocken aussieht, einen Löffel Wasser zugeben, um die Bratrückstände zu lösen, und über das Hähnchen löffeln.
6. Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Koriander-Limetten-Reis auf Schüsseln verteilen, dann mit schwarzen Bohnen, Mais, Hähnchenscheiben und Avocado belegen. Mit der Tomatensalsa abschließen und sofort servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.