Mexikanische Garnelen-Bowl mit Reis, schwarzen Bohnen und Limette

• 150 g Langkornreis
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 2 mittel Tomate, reif, aber fest
• 1 kleine Rote Zwiebel
• 1 große Limette
• 15 g Koriander
• 240 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 160 g Mais
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 250 g Garnelen, roh, geschält
• 1 mittel Avocado, reif

1. Koche den Reis in einem Topf mit gesalzenem kochendem Wasser, bis er gar ist, 10–12 Minuten. Gut abgießen und abdecken, damit er warm bleibt.
2. In der Zwischenzeit die Salsa zubereiten: Die Tomaten würfeln und die Hälfte der roten Zwiebel fein hacken. Eine kleine Handvoll Koriander fein hacken, den Saft von der Hälfte der Limette darüber auspressen, eine Prise Salz zugeben und gut vermischen.
3. Die schwarzen Bohnen abspülen und abtropfen lassen, dann mit dem Mais und einem Schuss Wasser in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze 4–5 Minuten erwärmen und dabei rühren, bis alles heiß ist; mit einer Prise Salz würzen.
4. Die restliche rote Zwiebel in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel die Garnelen mit Kreuzkümmel, Kaschmir-Chili, Knoblauch, 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen.
5. Das restliche 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen 2–3 Minuten braten und dabei wenden, bis sie rosa sind und gerade eben durchgegart.
6. Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden, dann den restlichen Koriander grob hacken. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen, mit Bohnen und Mais belegen, dann Garnelen und Avocado daraufgeben; zum Schluss den Saft der restlichen Limette darüber auspressen. Mit der Tomatensalsa daneben servieren.

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