Tex-Mex-Rindfleisch-Enchiladas mit roter Sauce

Rote Enchilada-Sauce

• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Ancho-Chilipulver
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 700 ml Passierte Tomaten
• 150 ml Wasser
• 1 Limette
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Rindfleischfüllung und Zusammensetzen

• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Ancho-Chilipulver
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 10 Stücke Maistortillas
• 200 g Cheddar

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, dann den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Bereite die Sauce zu: Erhitze das Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze, dann brate die Hälfte des Knoblauchs 30 Sekunden, bis er duftet. Schlage 2 EL Ancho-Chilipulver, 2 TL gemahlenen Kreuzkümmel und 1 TL getrockneten Oregano 20 Sekunden ein, dann schlage die Tomatenpassata, Wasser, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer ein.
3. Die Sauce sanft zum Köcheln bringen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht eindickt. Vom Herd nehmen und den Saft der Limette unterrühren.
4. Die Füllung garen: Das restliche Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist, dann den restlichen Knoblauch 30 Sekunden unterrühren.
5. Das Rinderhackfleisch zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, dabei zerteilen, bis es gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind. 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 EL Ancho-Chilipulver, 1 TL getrockneten Oregano, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer unterrühren, dann 1 Minute garen.
6. Etwa ein Drittel der roten Sauce auf den Boden einer Auflaufform gießen und verstreichen. Die Maistortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, 10 bis 15 Sekunden pro Seite, nur bis sie biegsam sind.
7. Die Rindfleischfüllung auf die Tortillas verteilen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Gieße die restliche Sauce darüber und achte darauf, dass die Tortillas gut bedeckt sind.
8. Den Cheddar reiben und darüberstreuen. 18 bis 22 Minuten backen, bis es an den Rändern blubbert und der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
9. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt, dann heiß servieren. Über jede Portion noch etwas zusätzliche Sauce aus der Form löffeln.

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