Tex-Mex-naudanliha-enchiladat punaisella kastikkeella

Punainen enchiladakastike

• 1 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Ancho-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Kuivattu oregano
• 700 ml Passata
• 150 ml Vesi
• 1 Lime
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Naudanlihatäyte ja kokoaminen

• 1 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 500 g Naudan jauheliha
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 rkl Ancho-chilijauhe
• 1 tl Kuivattu oregano
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 10 palaa Maissitortillat
• 200 g Cheddarjuusto

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori ja hienonna sipuli, kuori sitten ja hienonna valkosipuli.
2. Tee kastike: kuumenna auringonkukkaöljy kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sitten puolet valkosipulista 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Vispaa joukkoon 2 rkl ancho-chilijauhetta, 2 tl jauhettua juustokuminaa ja 1 tl kuivattua oreganoa 20 sekuntia, vispaa sitten joukkoon tomaattipassata, vesi, hieno merisuola ja mustapippuri.
3. Kuumenna kastike miedolle poreilulle ja kypsennä 10 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes se hieman sakenee. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon limen mehu.
4. Valmista täyte: kuumenna loput auringonkukkaöljystä isossa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmennyt ja kevyesti kullanruskea, sekoita sitten joukkoon loput valkosipulista 30 sekunniksi.
5. Lisää jauheliha ja kypsennä 6–8 minuuttia, murustaen, kunnes se ruskistuu eikä vaaleanpunaista enää näy. Sekoita joukkoon 1 tl jauhettua juustokuminaa, 1 rkl ancho-chilijauhetta, 1 tl kuivattua oreganoa, hieno merisuola ja mustapippuri ja kypsennä sitten 1 minuutti.
6. Kaada noin kolmasosa punaisesta kastikkeesta uunivuoan pohjalle ja levitä tasaisesti. Lämmitä maissitortillat nopeasti kuivalla paistinpannulla, 10–15 sekuntia per puoli, juuri sen verran että ne pehmenevät.
7. Jaa naudanlihatäyte tortillojen kesken, rullaa ne ja aseta vuokaan saumapuoli alaspäin. Kaada päälle loput kastikkeesta ja varmista, että tortillat peittyvät hyvin.
8. Raasta cheddar ja ripottele se päälle. Paista 18–22 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja juusto on sulanut ja kevyesti kullanruskea.
9. Anna levätä 5 minuuttia, jotta kastike asettuu, ja tarjoa kuumana. Lusikoi vuoasta hieman ylimääräistä kastiketta jokaisen annoksen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.