Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicialainen mustekala perunoilla)

• 1.2 kg Mustekala, kokonainen
• 2 palaa Laakerinlehti
• 800 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 80 ml Oliiviöljy
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 1 tl Merisuolahiutale

1. Täytä suuri kattila runsaalla vedellä ja lisää laakerinlehdet. Kiehauta kovalla lämmöllä.
2. Laske mustekala kiehuvaan veteen ja laske sitten lämpö miedolle poreilulle. Keitä 45–60 minuuttia, kääntäen kerran tai kahdesti, kunnes veitsi liukuu lonkeron paksuimpaan kohtaan vähällä vastuksella.
3. Kun mustekala kypsyy, harjaa perunat puhtaiksi ja leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi. Siirrä sivuun.
4. Nosta mustekala leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia, jotta se pysyy mehukkaana viipaloitaessa. Pidä keitinvesi hiljaisella poreilulla.
5. Lisää perunat hiljalleen poreilevaan mustekalan keitinveteen ja keitä 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta hyvin lävikössä ja anna höyryn haihtua 2 minuuttia.
6. Leikkaa mustekala suupaloiksi. Leikkaa sitruuna lohkoiksi.
7. Asettele lämpimät perunat lautasille ja kasaa mustekala päälle. Lorauta päälle oliiviöljyä, ripottele savupaprikajauhetta ja viimeistele merisuolahiutaleilla; tarjoa sitruunalohkojen kanssa puristettavaksi pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.