Agnello in Umido con Piselli (italialainen lammas-hernepata)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 400 g Tomaattimurska
• 250 ml Vesi
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 250 g Vihreä herne

1. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri, lisää ne sitten kattilaan ripauksen suolaa kanssa ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja makeutuneet.
2. Leikkaa sillä välin lammas suupaloiksi ja mausta jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla. Nosta lämpö keskilämmön ja kovan lämmön välille, lisää lammas ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se on kevyesti ruskistunut.
3. Murskaa joukkoon valkosipuli ja sekoita 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, jotta raaka maku häviää.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja raaputa kattilan pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, kunnes viini on haihtunut noin puoleen.
5. Lisää pilkotut tomaatit ja vesi, ja sujauta joukkoon rosmariininoksat. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä kannella niin, että se jää hieman raolleen, ja kypsennä miedolla lämmöllä 60 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes lammas on mureaa.
6. Sekoita joukkoon herneet ja anna kiehua hiljaa ilman kantta 10–12 minuuttia, kunnes herneet ovat kypsiä ja kastike on kiiltävää. Poista rosmariininoksat, maista ja säädä mausteet, ja tarjoa kuumana runsaalla kastikkeella.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.