Agnello in Umido con Piselli (olasz bárányos-borsós ragu)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 900 g Báránylapocka, csont nélküli
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 250 ml Száraz fehérbor
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 250 ml Víz
• 2 ágak Friss rozmaring
• 250 g Zöldborsó

1. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban. Aprítsd finomra a hagymát, a sárgarépát és a zellert, majd add hozzá őket egy csipet sóval, és főzd 10–12 percig, amíg megpuhulnak és édeskésre párolódnak.
2. Közben vágd a bárányt falatnyi darabokra, és fűszerezd a maradék sóval és a fekete borssal. Emeld a hőt közepesen magasra, add hozzá a bárányt, és 6–8 percig pirítsd, közben forgatva, amíg enyhén megpirul.
3. Nyomd bele a fokhagymát, és kevergesd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a paradicsompürét, és főzd 1 percig, hogy elvegye a nyers ízét.
4. Öntsd hozzá a fehérbort, és kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 3–4 percig, amíg a bor nagyjából a felére redukálódik.
5. Add hozzá az aprított paradicsomot és a vizet, majd tedd bele a rozmaringágakat. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le résnyire nyitott fedővel, és kis lángon főzd 60 percig, időnként megkeverve, amíg a bárány puha lesz.
6. Keverd bele a borsót, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 10–12 percig, amíg a borsó megpuhul, a szósz pedig fényes lesz. Vedd ki a rozmaringágakat, kóstold meg és igazítsd a fűszerezést, majd forrón tálald bőséges szósszal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.