Braciole di Manzo al Sugo (olasz töltött marhahúsroládok)

• 20 g Friss petrezselyem
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 70 g Zsemlemorzsa
• 50 g Parmezán
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 8 darab Marha felsőcomb szelet, vékonyra szeletelt
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 150 ml Száraz fehérbor
• 700 g Passata
• 10 g Bazsalikom

1. Aprítsd finomra a petrezselymet. Reszeld le finomra a parmezánt, majd hámozz meg és vágj finomra 2 gerezd fokhagymát (1 gerezdet hagyj a szószhoz).
2. Egy tálban keverd össze a zsemlemorzsát a parmezánnal, az aprított petrezselyemmel, az aprított fokhagymával, 0.5 tk finom tengeri sóval és 0.5 tk fekete borssal. Add hozzá 1 ek extra szűz olívaolajat, és az ujjaiddal morzsold össze, hogy a töltelék összeálljon.
3. Terítsd ki a marhafelsál-szeleteket, és enyhén fűszerezd meg egy csipet sóval és borssal. Oszd el a tölteléket a szeletek között, hagyva egy kis szegélyt, majd tekerd fel szorosan, és ha szükséges, rögzítsd fogpiszkálóval.
4. Közepesen magas hőfokon hevíts fel 2 ek olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd körbe a marhahengereket adagokban összesen 6 to 8 percig, forgatva, amíg mindenhol szépen megpirulnak, majd tedd át egy tányérra.
5. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a maradék 1 ek olívaolajat. Vágd finomra a hagymát, és főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, majd add hozzá a maradék fokhagymagerezdet (finomra vágva), és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
6. Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, közben kapard fel a lepirult darabkákat, amíg az alkohol szaga elillan.
7. Add hozzá a paradicsompassatát, 1 tk finom tengeri sót és a maradék fekete borsot. Forrald fel gyöngyözőre, majd tedd vissza a marhahengereket a szószba az összes kifolyt szafttal együtt.
8. Fedd le, és nagyon gyengén gyöngyözve főzd 55 to 60 percig, a hengereket egyszer vagy kétszer megforgatva, amíg a marha omlós, a szósz pedig gazdag lesz. Ha a szósz túlságosan besűrűsödik, lazítsd fel egy kevés vízzel a vízforralóból, és tartsd alacsonyan a gyöngyözést.
9. Tépj bele a friss bazsalikom nagy részét, és befejezésként főzd fedő nélkül 2 to 3 percig. Kóstold meg, és igazítsd egy kevés extra finom tengeri sóval és fekete borssal, majd tálald a maradék bazsalikommal megszórva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.