Braciole di Manzo al Sugo (roulades de bœuf farcies italiennes)

• 20 g Persil frais
• 3 gousses Ail
• 70 g Chapelure
• 50 g Parmesan
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 8 pièces Tranches de tende de tranche de bœuf, coupées fines
• 3 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 1 moyen Oignon jaune
• 2 c. à s. Concentré de tomate
• 150 ml Vin blanc sec
• 700 g Coulis de tomate
• 10 g Basilic

1. Hache finement le persil. Râpe finement le parmesan, puis épluche et hache finement 2 gousses d’ail (garde 1 gousse pour la sauce).
2. Dans un bol, mélange la chapelure avec le parmesan, le persil haché, l’ail haché, 0.5 tsp de sel fin de mer et 0.5 tsp de poivre noir. Ajoute 1 tbsp d’huile d’olive extra-vierge et travaille du bout des doigts pour que la farce se tienne.
3. Dispose les tranches de rond de gîte et assaisonne légèrement avec une pincée de sel et de poivre. Répartis la farce sur les tranches en laissant un petit bord, puis roule bien serré et fixe avec des piques en bois si besoin.
4. Fais chauffer 2 tbsp d’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Fais dorer les roulades de bœuf en plusieurs fois pendant 6 à 8 minutes au total, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous côtés, puis transfère sur une assiette.
5. Baisse le feu à moyen et ajoute la 1 tbsp restante d’huile d’olive. Hache finement l’oignon et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré, puis ajoute la gousse d’ail restante (finement hachée) et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
6. Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute. Verse le vin blanc sec et laisse frémir 2 à 3 minutes, en décollant les sucs, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse.
7. Ajoute la passata de tomate, 1 tsp de sel fin de mer et le reste du poivre noir. Porte à léger frémissement, puis remets les roulades de bœuf dans la sauce avec les sucs rendus.
8. Couvre et laisse frémir très doucement 55 à 60 minutes, en retournant les roulades une ou deux fois, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce soit riche. Si la sauce épaissit trop, détends avec un peu d’eau de la bouilloire et garde un frémissement doux.
9. Déchire la majeure partie du basilic frais et laisse frémir à découvert 2 à 3 minutes pour finir. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre noir, puis sers avec le basilic restant parsemé dessus.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.