Braciole di Manzo al Sugo (rulouri italiene de vită umplute)
De ce reușește această rețetă
- Gust savuros intens: Rumenește mai întâi rulourile de vită ca să dai profunzime sugo-ului, iar vinul alb ajută la evidențierea bazei de roșii.
- Înăbușire blândă: O fierbere ușoară, constantă, frăgezește rulourile subțiri de vită fără să deranjeze umplutura.
- Se îmbunătățește după odihnă: Rulourile se păstrează bine în sosul lor, ceea ce le face potrivite pentru gătit în avans și reîncălzire blândă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere ușoară este esențială; clocotul puternic poate întări carnea de vită și poate desface rulourile.
- Rulează strâns: Lasă o mică margine în jurul umpluturii și rulează strâns, ca braciole să-și păstreze forma în sos.
Note despre ingrediente
- Foloseşte carne de vită tăiată subţire: Feliile subțiri de carne de vită din pulpă sunt importante, fiindcă se rulează frumos și se frăgezesc la înăbușire.
- Alege o passata bună: Sosul este o parte majoră a preparatului, așa că o passata fină, bine echilibrată dă cel mai bun rezultat.
- Pecorino este mai sărat: Dacă folosești Pecorino Romano în loc de parmezan, gustă înainte să adaugi sare în plus în umplutură.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp în sos: Braciole se pot face în avans și păstra în sugo, ceea ce ajută la protejarea cărnii când o reîncălzești.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet într-o cratiță, la foc mic, subțiind sosul cu un strop de apă, dacă e nevoie.
- Congelează după înăbușire: Lasă să se răcească complet, congelează în sos, apoi dezgheață peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Idei de servire
- Servește cu paste: Pune sugo cu lingura peste paste și servește rulourile de vită alături, pentru o farfurie clasică și generoasă.
- Adaugă pâine cu coajă crocantă: Pâinea e ideală pentru a aduna sosul bogat de roșii.
- Finalizează cu busuioc: Busuiocul proaspăt adăugat la final păstrează preparatul aromat și proaspăt.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă fin pătrunjelul. Dă parmezanul fin pe răzătoare, apoi curăță și toacă fin 2 căței de usturoi (păstrează 1 cățel pentru sos).
- Într-un bol, amestecă pesmetul cu parmezanul, pătrunjelul tocat, usturoiul tocat, 0.5 linguriță sare de mare fină și 0.5 linguriță piper negru. Adaugă 1 lingură ulei de măsline extravirgin și freacă-l cu degetele, ca umplutura să se lege.
- Așază feliile de pulpă de vită și asezonează ușor cu un praf de sare și piper. Împarte umplutura între felii, lăsând o margine mică, apoi rulează strâns și fixează cu scobitori, dacă e nevoie.
- Încinge 2 linguri ulei de măsline într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește rulourile de vită în tranșe, 6 până la 8 minute în total, întorcându-le până se colorează bine peste tot, apoi mută-le pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă restul de 1 lingură ulei de măsline. Toacă fin ceapa și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor, apoi adaugă cățelul de usturoi rămas (tocat fin) și gătește 30 de secunde, până devine aromat.
- Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut. Toarnă vinul alb sec și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, răzuind orice bucățele rumenite, până dispare mirosul de alcool.
- Adaugă passata de roșii, 1 linguriță sare de mare fină și piperul negru rămas. Adu la un clocot ușor, apoi așază rulourile de vită înapoi în sos, împreună cu orice sucuri lăsate.
- Acoperă și fierbe la foc mic foarte ușor 55 până la 60 de minute, întorcând rulourile o dată sau de două ori, până când vita este fragedă și sosul este bogat. Dacă sosul se îngroașă prea mult, subțiază cu un strop de apă din fierbător și păstrează focul mic.
- Rupe cu mâna cea mai mare parte din busuiocul proaspăt și fierbe la foc mic fără capac 2 până la 3 minute, ca să finalizezi. Gustă și ajustează cu puțină sare de mare fină și piper negru în plus, apoi servește cu busuiocul rămas presărat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru rulouri aspectuoase, începe să rulezi din capătul mai îngust și bagă marginile pe măsură ce rulezi; fixează cu bețișoare pentru cocktail dacă feliile sunt foarte subțiri.
- Ține sugo-ul la cel mai domol clocot, ca vita să rămână fragedă și rulourile să nu se desfacă.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că vita este gătită până e fierbinte în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă, pentru un sugo fără alcool.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Pecorino Romano, pentru o umplutură mai sărată și mai intensă.
- Înlocuiește busuiocul proaspăt cu pătrunjel proaspăt în plus, pentru un final mai verde și mai piperat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider în sos, într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă e nevoie, până e fierbinte; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pisto Manchego cu ouă prăjite
Pisto spaniol cu roșii, ardei, dovlecei și ouă prăjite
Pollo Guisado (tocană de pui înăbușită, în stil latin)
Tocăniță de pui înăbușit cu roșii, ardei și cartofi
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Aji de Gallina (tocană peruviană cremoasă de pui)
Tocană cremoasă de pui cu aji amarillo, nuci și parmezan
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
Tagine de miel cu caise și năut
Tajine de miel cu caise, năut și condimente calde
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de rață cu linte Puy)
Pulpe fragede de rață servite peste linte Puy înăbușită
Yakhnet Batata (tocană libaneză de cartofi și miel)
Tocăniță libaneză de miel și cartofi în sos de roșii
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Poulet Vallée d’Auge (pui cu Calvados și smântână)
Pui cu Calvados, mere și sos de smântână pentru frișcă
Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
Cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Braciole al Sugo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită înăbușite în sos de roșii cu usturoi și Parmezan
Risotto all’Astice (risotto cu homar)
Risotto cremos cu homar, vin alb și Parmezan
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Arancini Siciliani (Bile de orez siciliene umplute cu ragù şi mozzarella)
Bile de orez prăjite, umplute cu ragù şi mozzarella
Pasta con Salsiccia (paste cu cârnați italienești)
Rigatoni cu cârnați italienești în sos de roșii și vin alb
Albóndigas en Salsa de Tomate (chiftele spaniole în sos de roșii)
Chifteluțe spaniole de vită fierte ușor în sos de roșii și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Frittata di Zucchine (frittata italiană cu dovlecei)
Frittata italiană cu dovlecei și Parmezan
Masala de creveți cu frunze de curry
Masala rapid de creveți cu frunze de curry în sos de roșii și ceapă
Platou italian cu mezeluri și brânzeturi (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Platou italian cu mezeluri, brânzeturi, măsline și pâine
Cordero Asado a la Castellana (miel fript castilian)
Miel la cuptor peste cartofi, cu usturoi, rozmarin și vin alb
Salsiccia e Lenticchie (cârnați italieni cu linte)
Cârnați italienești fierți cu linte verde și roșii
Pollo Guisado (tocană de pui înăbușită, în stil latin)
Tocăniță de pui înăbușit cu roșii, ardei și cartofi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
