Feijoada à Portuguesa (tocană portugheză de fasole cu porc și chorizo)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Baconul, pieptul de porc și chorizo-ul construiesc bogăția în etape, iar usturoiul, roșia, foaia de dafin și boiaua dau fasolei un bulion rotund și aromat.
- Tocană îngroșată natural: Fasolea uscată, pusă la înmuiat, eliberează amidon pe măsură ce fierbe încet, ajutând lichidul să devină consistent fără să fie nevoie de un agent de îngroșare separat.
- Devine mai bun pe măsură ce stă: Tocana se reîncălzește bine, iar aromele afumate ale porcului se așază în fasole, ceea ce o face deosebit de utilă pentru gătit în avans.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Pune fasolea la înmuiat din timp: O înmuiere de 8 până la 12 ore ajută fasolea uscată să se gătească mai uniform și reduce timpul necesar pentru a ajunge la o textură fragedă și cremoasă.
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca efectivă constă mai ales în rumenirea porcului și pregătirea bazei de roșii; după aceea, tocana are nevoie de o fierbere lentă, constantă.
Note despre ingrediente
- Folosește fasole albă uscată: Fasolea uscată e cea mai potrivită aici, fiindcă absoarbe bulionul afumat, cu gust de porc, pe măsură ce se gătește și ajută la îngroșarea naturală a tocanei.
- Alege chorizo cu gust intens: Chorizo-ul asezonează oala pe măsură ce fierbe încet, așa că un cârnat bun, afumat, dă tocanei mai multă profunzime.
- Boiaua schimbă profilul: Boiaua dulce păstrează gustul rotund și blând; boiaua afumată adaugă o notă afumată mai profundă, mai pronunțată.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere lentă, constantă, la foc mic, lasă fasolea să devină cremoasă, ajutând-o în același timp să-și păstreze forma.
- Redu, dacă e nevoie: Dacă tocănița e încă prea lichidă spre final, fierbe-o la foc mic fără capac și amestecă des până când lichidul acoperă dosul unei linguri.
- Adaugă kale la final: Dacă amesteci kale în ultimele câteva minute, rămâne fragedă și proaspătă, nu ternă și prea gătită.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește tocănița din timp: Feijoada se poate face în avans și se poate păstra la frigider după ce s-a răcit; aroma devine mai rotunjită după ce stă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-o pe plită cu un strop de apă, amestecând din când în când, până e fierbinte.
- Congelează tocănița, nu orezul: Tocănița de fasole se congelează bine, dar orezul cu bob lung are textura cea mai bună când e gătit proaspăt pentru servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune fasolea într-un bol mare, acoperă cu multă apă rece și las-o la înmuiat 8 până la 12 ore. Scurge și clătește bine într-o strecurătoare.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă, la foc mediu. Adaugă baconul și gătește 4 până la 5 minute, până se topește grăsimea și marginile încep să se rumenească.
- Adaugă burta de porc și gătește 6 până la 8 minute, întorcând-o, până se rumenește ușor. Încorporează ceapa și morcovul și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie.
- Adaugă usturoiul și boiaua dulce și gătește 1 minut, amestecând ca să nu se prindă. Adaugă roșiile și gătește 5 până la 7 minute, până se desfac într-o bază groasă, ca un gem.
- Încorporează fasolea înmuiată și frunzele de dafin, apoi adaugă suficientă apă cât să le acopere cu aproximativ 3 cm. Adu la un clocot ușor, apoi gătește parțial acoperit 60 până la 75 minute, amestecând din când în când, până când fasolea este fragedă și lichidul începe să se îngroașe.
- Taie chorizo felii și amestecă-l în oală. Fierbe la foc mic 15 până la 20 minute, până când tocănița este bogată și groasă, iar carnea de porc este fragedă.
- Rupe frunzele de kale de pe tulpinile tari și taie frunzele. Încorporează kale în tocăniță și gătește 3 până la 5 minute, până devine abia fragedă; scoate și aruncă frunzele de dafin înainte de servire.
- Între timp, fierbe orezul într-o cratiță, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până devine fraged. Servește feijoada pusă cu lingura peste orez, cu kale în plus din oală deasupra, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține tocănița la un fiert ușor, nu la clocot puternic, ca fasolea să devină cremoasă fără să se sfărâme prea mult.
- Dacă tocănița pare prea lichidă spre final, fierbe la foc mic fără capac 5 până la 10 minute, amestecând des, până acoperă spatele unei linguri.
Înlocuiri
- Înlocuiește kale cu spanac pentru o verdeață mai moale, care se gătește mai repede; încorporează-l în ultimele 1 până la 2 minute.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru o aromă afumată mai intensă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid tocănița, apoi dă-o la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită cu un strop de apă până este foarte fierbinte; gătește orezul proaspăt pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol Bigos ușor (tocană de vânător modernă)
Tocană ușoară în stil bigos cu porc, varză murată și prune uscate
Tajine de pui cu lămâie murată și măsline verzi
Tajine de pui cu lămâie murată, măsline și condimente calde
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
Stoofvlees Bowl (tocăniță belgiană de vită și ceapă cu piure)
Tocăniță belgiană de vită și ceapă cu bere neagră și piure
Shrimp Creole (creveți în sos de roșii condimentat cu orez)
Creveţi fierţi uşor în sos de roşii condimentat, serviţi cu orez
Asado (grătar sud-american cu chimichurri)
Coaste scurte de vită fripte lent, servite cu chimichurri
Somon glazurat cu citrice, portocală, soia și miere
Somon rumenit în tigaie cu glazură de portocală, soia și miere
Paella vegetariană cu anghinare și bob
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și boabe de fasole
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Pasta alla Trapanese (paste cu pesto sicilian de roșii și migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, migdale și busuioc
Char Siu (porc cantonez la grătar)
Porc cantonez la grătar cu glazură de hoisin, miere și soia
Bacalao a la Vizcaína (cod sărat în sos biscayan)
Cod sărat fiert ușor în sos biscayan cu ardei roșu și roșii
Tripas à Moda do Porto (tocană de burtă în stil Porto)
Tocană de burtă în stil Porto cu porc, chorizo și fasole albă
Lentejas con Chorizo (Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo)
Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo, roșii și boia afumată
Arroz de Cabrito (orez cu ied la cuptor, în stil portughez)
Orez cu ied la cuptor, cu roșii, supă și pătrunjel
Cataplana de legume la grătar (tocăniță în stil Algarve)
Tocăniță de legume în stil Algarve cu ardei și dovlecei la grătar
Zupa Pomidorowa Lekka (supă poloneză ușoară de roșii)
Supă ușoară de roșii cu morcovi, țelină, smântână și mărar
S-ar putea să îți placă și
Salată italiană tocată cu salam și provolone
Salată tocată cu salată verde, salam, provolone și vinegretă
Niçoise Grain Bowl (quinoa cu ton, legume și dressing Dijon)
Bol de quinoa cu ton, legume, măsline și un ou fiert moale
Crostini con Ricotta e Miele (crostini de mic dejun cu ricotta și miere)
Pâine prăjită cu ricotta, miere, coajă de lămâie și nuci
Roast rib of beef cu Yorkshire pudding
Coastă de vită la cuptor cu Yorkshire puddings și sos
Piept de vită la slow cooker cu sos BBQ
Piept de vită gătit lent, cu sos lucios tip BBQ
Fritto Misto di Mare (fructe de mare prăjite mixte italiene)
Calamari și creveți prăjiți crocanți, cu lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
