Vinete înăbușite cu sos de usturoi
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Usturoiul, ghimbirul și ceapa verde construiesc o bază aromată, iar sosul de soia, oțetul negru și zahărul creează un sos echilibrat, sărat-acrișor.
- Vinete moi, lucioase: Rumeneala de la început adaugă gust, apoi înăbușirea blândă lasă vinetele să se frăgezească fără să se destrame.
- Metodă eficientă într-o singură tigaie: Vinetele, aromatele și sosul se gătesc în același wok sau în aceeași tigaie, păstrând fluxul de lucru simplu și spălatul vaselor la minimum.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Gătește până se înmoaie complet: Vinetele trebuie să fie foarte fragede înainte să adaugi amestecul de amidon; după ce sosul se îngroașă, e mai greu să înmoi bucățile fără ca sosul să scadă prea mult.
- Rumenește înainte de înăbușire: Lasă vinetele să prindă puțină culoare în tigaie înainte să adaugi sosul. Asta dă o textură mai bună și previne un rezultat fad și apos.
Note despre ingrediente
- Alege vinete ferme: Vinetele ferme, cu coajă lucioasă, tind să-și păstreze mai bine forma la înăbușire și dau o textură mai curată, mai puțin spongioasă.
- Oțetul negru adaugă profunzime: Oțetul negru chinezesc dă o aciditate blândă, sărată. Oțetul de orez poate fi folosit pentru un rezultat mai ușor și mai ascuțit.
- Amestecă din nou amestecul de amidon: Amidonul de porumb se depune repede, așa că amestecă suspensia chiar înainte s-o adaugi, ca sosul să rămână fin și îngroșat uniform.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun pentru pregătirea meselor pe termen scurt: Preparatul gata făcut se păstrează bine la frigider câteva zile și se reîncălzește ușor, cu un strop de apă, ca să subțiezi sosul.
- Textură optimă în aceeași zi: Vinetele sunt cel mai lucioase și cel mai bine conturate la scurt timp după gătire; resturile vor fi mai moi, dar tot pline de gust.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie vinetele în bastonașe groase. Taie ceapa verde felii subțiri, păstrând separat partea albă și partea verde. Taie fin usturoiul și ghimbirul.
- Într-un bol mic, amestecă sosul de soia light, oțetul negru chinezesc, zahărul brun deschis și 150 ml apă. Într-un al doilea bol mic, amestecă amidonul de porumb cu 50 ml apă, ca să obții o pastă omogenă. Pune-le deoparte.
- Încinge uleiul vegetal într-un wok sau într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adaugă vinetele și gătește 6 până la 8 minute, întorcându-le des, până se rumenesc ușor pe alocuri. Dacă tigaia pare uscată, adaugă un strop de apă ca să ajute.
- Adaugă usturoiul, ghimbirul și părțile albe de la ceapa verde și gătește 30 până la 60 de secunde, până devin aromate. Toarnă amestecul de soia și oțet, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și înăbușă 8 până la 10 minute, până când vinetele sunt foarte fragede. Descoperă și fierbe 1 minut, ca să se reducă ușor.
- Amestecă din nou pasta de amidon, apoi toarn-o, amestecând. Gătește 1 până la 2 minute, până când sosul devine lucios și se prinde de vinete. Ia de pe foc și presară părțile verzi de la ceapa verde și semințele de susan.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează focul la o fierbere ușoară în timpul înăbușirii, ca vinetele să se înmoaie fără ca sosul să se reducă prea repede.
- Amestecă pasta de amidon chiar înainte s-o adaugi, fiindcă se depune repede și poate îngroșa neuniform dacă o torni de la fund.
- Pentru un final mai curat, adaugă părțile verzi de la ceapa verde chiar la sfârșit, ca să rămână vii și proaspete.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul negru chinezesc cu oțet de orez, pentru o aciditate mai ușoară și mai ascuțită.
- Înlocuiește zahărul brun deschis cu miere pentru o dulceață mai rotundă (reține că astfel preparatul nu mai este vegan).
- Înlocuiește semințele de susan cu semințe de floarea-soarelui prăjite pentru un crocant similar, fără susan.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă, amestecând până este foarte fierbinte; sosul se poate subția ușor la reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 40min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bratwurst cu varză murată și piure cu muștar
Bratwurst cu varză murată și piure cremos cu muștar
Chicken Française cu sos de lămâie și vin alb
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie și vin alb
Stamppot Boerenkool met Rookworst (piure olandez de cartofi cu kale)
Piure de cartofi cu kale, cu cârnat afumat deasupra
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Bloedworst met Appel (cârnat de sânge cu măr)
Sângerete crocant prăjit în tigaie, servit cu mere caramelizate
Kavourmas (porc grecesc conservat)
Porc grecesc conservat, întărit sub propria grăsime
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Gratin de creveți și praz
Gratin de creveți și praz cu smântână cu muștar, cheddar și pesmet
Shish Tawook (frigărui de pui marinate cu sos de usturoi)
Frigărui de pui la grătar marinate în iaurt, lămâie și usturoi
Pollo al Mattone (Pui rumenit în tigaie, gătit sub greutate)
Pui rumenit în tigaie sub greutate, cu rozmarin, usturoi și lămâie
Quiche Lorraine cu salată verde
Quiche Lorraine cu cremă de bacon și salată verde
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe cu anșoa și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, anșoa, usturoi și chilli
Rădăcină de lotus prăjită rapid cu porc și ardei iute
Stir-fry crocant cu rădăcină de lotus, porc tocat și chilli
Tofu cu susan la friteuza cu aer cald
Tofu crocant la friteuza cu aer cald, în glazură de soia cu susan.
Beef Chow Fun (tăiței de orez prăjiți la wok)
Tăiței de orez prăjiți cantonez cu vită și muguri de fasole
Tofu la friteuza cu aer cald
Tofu la friteuza cu aer cald cu soia, susan, ceapă verde.
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
Somon glazurat Sichuan
Somon prăjit în tigaie cu glazură lipicioasă de soia, stil Sichuan
S-ar putea să îți placă și
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Zarzuela de fructe de mare de Crăciun (tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți)
Tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
Smoothie bowl cu căpșuni și chia
Smoothie bowl gros cu căpșuni, iaurt și semințe de chia.
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi cu brânză albastră)
Gnocchi de cartofi în sos rapid de Gorgonzola şi smântână
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
