Bräserad aubergine med vitlökssås

Mjuk, silkeslen aubergine och en glansig vitlökssås gör detta till en mättande kinesiskinspirerad grönsaksrätt att servera med vanligt ångat ris. Auberginen bryns först och bräseras sedan försiktigt så att fruktköttet blir mört och suger upp soja, svart vinäger, ingefära och vitlök i såsen. Lite socker rundar av syran, medan majsstärkelse ger såsen tillräcklig fyllighet för att täcka varje bit i stället för att samlas i pannan. Toppad med salladslök och sesamfrön ger den djup umamismak, en ren syrlighet och gott om värmande textur utan att behöva kött.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

Tillaga tills helt mjuk: Auberginen ska vara mycket mör innan redningen tillsätts; när såsen tjocknar är det svårare att mjuka upp bitarna ytterligare utan att såsen reduceras för mycket.
Bryn före bräsering: Låt auberginen få lite färg i pannan innan du tillsätter såsen. Det ger bättre textur och förhindrar ett platt, vattnigt slutresultat.

Ingredienstips

Välj fasta auberginer: Fasta auberginer med glansigt skal brukar hålla formen bättre vid bräsering och ger en renare, mindre svampig textur.
Svart vinäger ger djup: Kinesisk svart vinäger ger en mjuk, umamirik syrlighet. Risvinäger kan användas för ett lättare, skarpare resultat.
Rör om redningen igen: Majsstärkelse sjunker snabbt till botten, så rör om redningen precis innan du tillsätter den för att hålla såsen slät och jämnt tjock.

Tips för att förbereda i förväg

Bra för kortsiktig matförberedelse: Den färdiga rätten håller sig bra i kylen i några dagar och värms försiktigt upp med en skvätt vatten för att späda såsen.
Bäst konsistens samma dag: Auberginen är som glansigast och mest definierad strax efter tillagning; rester blir mjukare men fortfarande smakrika.